Sherry - víno ze Španělska

Sherry je tradiční fortifikované víno ze Španělska, konkrétně z oblasti Jerez de la Frontera v Andalusii. Právě od názvu tohoto města vzniklo i označení „sherry“, které se používá v mezinárodním kontextu. Nejde o běžné víno – sherry je specifické svým výrobním procesem, vyšším obsahem alkoholu a především tím, jakým způsobem zraje.

Základem výroby je přidání vinného destilátu během nebo po kvašení, což se označuje jako fortifikace. Díky tomu se zastaví fermentace a ve víně zůstane přirozený cukr, případně se upraví styl podle toho, jaký typ sherry má vzniknout. Klíčovým prvkem je ale systém zrání zvaný solera, kdy se postupně míchají vína různého stáří. Výsledkem je konzistentní chuťový profil, který je pro sherry typický.

Sherry se dělí do několika stylů, které se liší jak chutí, tak způsobem zrání. Fino a Manzanilla jsou velmi suché, lehké a zrají pod vrstvou kvasinek (flor), která chrání víno před oxidací. Naopak Oloroso nebo Amontillado zrají oxidativně, tedy v kontaktu se vzduchem, což jim dává plnější tělo, tmavší barvu a tóny ořechů, karamelu a koření. Sladké varianty, často z odrůdy Pedro Ximénez, pak přinášejí výrazné chutě rozinek, fíku a čokolády.

Velký význam má sherry i mimo svět vína. Sudy po sherry patří mezi nejvyhledávanější při zrání whisky a rumu, protože dokážou dodat destilátu hloubku, sladkost a komplexní ovocné tóny. Právě proto se často setkáte s označením „sherry cask“ – jde o jeden z nejdůležitějších vlivů na výsledný charakter alkoholu. Pokud hledáte whisky zrající v sudech po sherry, fantastickou volbou je Macallan 12 YO Sherry Cask. Macallan je zkrátka ikona a kvalita je zde absolutně na místě. Ze světa rumů pak doporučíme naši oblíbenou Zacapu La Armonia. Tato verze má oproti standardní řadě Zacapa silnější podíl sudů po sherry, použitých ke zrání a chuťově je silnější a intenzivnější.

Sherry tak není jen víno, ale zásadní prvek celého světa alkoholu. Spojuje tradici, technologii a chuťový profil, který se promítá nejen do sklenky vína, ale i do těch nejlepších whisky a rumů.