Jacopo Poli: Čtyři generace rodinné palírny a více než století výroby italské grappy

V severoitalském městečku Schiavon, nedaleko slavného Bassano del Grappa, stojí rodinná palírna, jejíž historie sahá až do roku 1898. Poli Distillerie patří mezi tradiční výrobce italské grappy, ale její příběh rozhodně není jen o udržování starých výrobních postupů. Čtyři generace rodiny Poli postupně proměnily malý podnik v moderní palírnu, která dnes vyrábí jemné odrůdové grappy, dlouze vyzrávané destiláty, gin, whisky i tradiční italské likéry.

Nejvýraznější osobností současné historie je Jacopo Poli, pravnuk zakladatele GioBatty Poliho. Právě on se spolu se svými sourozenci rozhodl změnit pohled na grappu jako na jednoduchou, ostrou pálenku určenou především k zapití kávy. Začal zdůrazňovat charakter jednotlivých odrůd vinné révy, kvalitu destilace a možnosti zrání v dubových sudech. Výsledkem jsou produkty jako Sarpa di Poli, Cleopatra Moscato Oro, Due Barili nebo Poli Barrique Solera di Famiglia. Každý z nich představuje trochu jiný přístup k tradičnímu italskému destilátu.

Schiavon a Bassano del Grappa: Krajina, ve které má grappa své místo

Poli Distillerie sídlí v městečku Schiavon v provincii Vicenza, která patří do severoitalského regionu Benátsko. Nedaleko se nachází Bassano del Grappa, historické město ležící na řece Brenta, pod svahy masivu Monte Grappa.

Právě Benátsko patří mezi nejvýznamnější oblasti tradiční výroby grappy. Místní vinařství poskytovala dostatek vinných matolin, tedy slupek, pecek a dalších pevných částí hroznů, které zůstávají po lisování vína. Tyto suroviny se staly základem místního palírnictví.

Grappa byla dlouho považována za jednoduchý nápoj venkovského obyvatelstva. Vyráběla se z dostupných surovin a její kvalita se mohla mezi jednotlivými producenty značně lišit. Právě v takovém prostředí vznikla také rodinná palírna Poli.

Rok 1895: Víno, slaměné klobouky a hospoda Al Cappello

Rodinný příběh začíná u Giobatty Poliho, narozeného v roce 1846. V roce 1885 se přestěhoval do Schiavonu, kde se začal věnovat obchodování.

Podle rodinné historie otevřel v roce 1895 podnik nazvaný Al Cappello, tedy U klobouku. Nacházel se naproti místní železniční stanici a nabízel mimo jiné víno a slaměné klobouky.

Na první pohled šlo o poněkud neobvyklou kombinaci. GioBatta však dobře rozuměl místnímu obchodu a díky kontaktům s vinaři získával také přístup k vinným matolinám.

Právě ty jej postupně přivedly k myšlence vyrábět vlastní grappu. Začínal s jednoduchým destilačním zařízením, které bylo možné přemisťovat podle potřeby.

Rok 1898: GioBatta Poli zakládá palírnu

Za oficiální počátek Poli Distillerie se považuje rok 1898. GioBatta tehdy zahájil pravidelnou výrobu grappy v Schiavonu.

První zařízení bylo velmi jednoduché a odpovídalo možnostem tehdejších malých výrobců. Rodinné materiály připomínají především mobilní měděný destilační přístroj se třemi kotli.

Takové vybavení umožňovalo zpracovávat vinné matoliny přímo v blízkosti vinařských hospodářství. Bylo to praktické, protože čerstvé matoliny představují citlivou surovinu a při nevhodném skladování mohou rychle ztrácet požadované vlastnosti.

Postupně však začala výroba získávat stabilnější podobu a palírna se přesunula k trvalému výrobnímu zázemí.

Právě rok 1898 se dodnes objevuje na produktech společnosti jako připomínka začátků rodinné tradice.

Rok 1921: Podnik přebírají tři synové zakladatele

GioBatta Poli zemřel v roce 1921. Vedení podniku následně převzali jeho synové Giovanni, Beniamino a Pasquale Fortunato.

Právě druhá generace začala rozšiřovat podnikání také mimo původní Schiavon. Rodina postupně provozovala další výrobní místa v Castegneru a Curtarolu.

Z tohoto období pochází také používání názvu Poli Distillerie, tedy Poliho palírny v množném čísle.

Bratři se postupně věnovali odlišným částem rodinného podnikání. Giovanni získal rozhodující postavení v původní palírně a začal se intenzivněji zabývat modernizací destilačních zařízení.

Právě díky němu se malý podnik začal přibližovat podobě výrobce, jehož technologie dokázaly konkurovat větším palírnám.

Rok 1929: Giovanni Poli modernizuje destilaci

Významná technologická změna přišla v roce 1929. Giovanni Poli instaloval zařízení využívající proudící páru, tři destilační kotle a jednu kolonu.

Takový systém umožňoval účinnější zpracování vinných matolin a lepší kontrolu průběhu destilace.

Právě pára má při výrobě grappy velký význam. Matoliny totiž nejsou běžnou tekutou surovinou jako víno nebo zkvašená obilná zápara. Obsahují poměrně velké množství pevných částí, které mohou při nevhodném zahřívání způsobovat technologické problémy.

Využití proudící páry umožňuje alkohol a další aromatické látky ze suroviny postupně uvolňovat, aniž by bylo nutné vystavovat ji intenzivnímu přímému ohřevu.

Tento princip se stal jedním ze základů výrobní filozofie rodiny Poli.

Druhá světová válka: Palírnu udržely v provozu také ženy rodiny

V období druhé světové války se rodinný podnik ocitl v náročné situaci. Někteří členové rodiny odešli na vojenskou službu a provoz musel pokračovat za obtížných hospodářských podmínek.

Podle historických materiálů společnosti sehrály při udržení výroby zásadní úlohu ženy rodiny Poli.

Právě díky jejich práci mohla palírna pokračovat ve výrobě grappy a likérů i během válečných let.

Po skončení války měla společnost stále funkční výrobní zázemí a dokázala navázat na předchozí obchodní vztahy.

Tato kapitola dobře připomíná, že rodinná tradice nestojí pouze na jménech mužů, kteří se objevují na historických dokumentech. Na přežití podniku se podílela celá rodina.

Toni Poli: Třetí generace a rozšíření výroby

Ve druhé polovině 20. století se významnou osobností palírny stal Antonio Carmelo Poli, známý jako Toni.

Právě třetí generace postupně rozšiřovala výrobní technologii a připravovala podnik na rostoucí poptávku.

V roce 1959 bylo zařízení modernizováno o čtyři parní kotle a další destilační kolonu. Následně v roce 1964 přibyly další čtyři kotle.

Výrobní systém se tak postupně zvětšoval, ale stále zůstával založený na přerušované destilaci v měděném zařízení.

Právě tento historický přístroj patří dodnes mezi největší technické zajímavosti palírny.

Jacopo Poli: Čtvrtá generace mění pověst grappy

V osmdesátých letech se do vedení společnosti začala zapojovat čtvrtá generace rodiny: Giampaolo, Jacopo, Barbara a Andrea Poliovi.

Nejznámější osobností se postupně stal Jacopo Poli, narozený v roce 1963.

Jeho cílem nebylo pouze udržet rodinný podnik v provozu. Chtěl změnit samotné postavení grappy na trhu.

Tradiční grappa bývala často vnímána jako ostrý alkohol podávaný v malých skleničkách po jídle. Jacopo však začal zdůrazňovat, že při správném výběru matolin a přesné destilaci může vznikat jemný, aromaticky komplexní destilát s vlastním charakterem.

Právě tato změna přístupu vedla k rozvoji odrůdových grapp, pečlivější práci se surovinou a postupně také k experimentování se zráními v různých typech sudů.

Rodina se přitom nesnažila opustit původní výrobní technologii. Naopak se rozhodla propojit staré destilační zařízení s modernějšími metodami.

Historický měděný přístroj s dvanácti kotli

Jednou z největších zvláštností Poli Distillerie je zachovaný měděný destilační systém s dvanácti parními kotli a třemi kolonami.

Zařízení se rozšiřovalo postupně během několika generací, takže jednotlivé části pocházejí z různých období.

Právě tato skutečnost jej činí mimořádně zajímavým. Nejde o moderní stroj navržený jako jednotný celek, ale o výrobní technologii, která vznikala postupnými úpravami historického provozu.

Jacopo Poli sám připomíná, že jednotlivé kotle mohou mít mírně odlišné vlastnosti a vyžadují zkušené řízení průběhu destilace.

Vedle tohoto zařízení používá palírna také tradiční kotle s nepřímým ohřevem ve vodní lázni a modernější vakuovou destilaci.

Celkem tak může využívat několik odlišných výrobních postupů podle typu suroviny a požadovaného výsledku.

Co je grappa a proč nejde o klasickou vinnou pálenku?

Grappa je tradiční italská lihovina vyráběná z vinných matolin, tedy pevných částí hroznů, které zůstávají po lisování.

Právě to ji odlišuje od brandy nebo koňaku, jejichž základem je destilace vína.

Vinné matoliny mohou obsahovat slupky, pecky, zbytky dužiny a další části hroznů. Podle způsobu výroby vína se liší také jejich předchozí fermentace.

Výroba grappy proto vyžaduje nejen vhodnou destilační technologii, ale také pečlivý výběr a rychlé zpracování suroviny.

Velmi důležitý je rovněž původ hroznů. Matoliny jednotlivých odrůd mohou poskytovat rozdílné aromatické složky, které se následně projeví ve výsledném destilátu.

Právě tento odrůdový charakter patří mezi hlavní oblasti, na které se Jacopo Poli dlouhodobě soustředí.

Bagnomaria: Jemnější destilace ve vodní lázni

Vedle parní destilace využívá Poli také technologii bagnomaria, tedy zahřívání ve vodní lázni.

U tohoto způsobu není surovina vystavena přímému plameni. Teplo se přenáší prostřednictvím vody, což umožňuje rovnoměrnější a šetrnější zahřívání.

Právě takový postup je vhodný pro aromatické suroviny, u kterých je důležité zachovat jemnější ovocné a květinové složky.

Jacopo a Andrea Poli instalovali v roce 1983 další dva tradiční kotle tohoto typu.

Později palírna začala experimentovat také s vakuovou destilací, která umožňuje ještě výraznější snížení teploty potřebné k odpařování některých složek.

Crysopea: Moderní technologie inspirovaná starověkou alchymií

Jedním z nejzajímavějších technologických projektů Poli Distillerie se stala Crysopea, inovativní destilační zařízení pracující ve vakuu.

Jeho vývoj navazoval na výzkum zahájený v roce 2003 ve spolupráci s odborníky z experimentálního centra v San Michele all'Adige.

Samotné zařízení následně vznikalo v letech 2005 až 2010.

Princip spočívá ve snížení tlaku uvnitř destilačního zařízení. Díky tomu se alkohol a některé další aromatické látky mohou odpařovat při nižší teplotě než za běžného atmosférického tlaku.

To může pomáhat zachovávat jemnější květinové a ovocné složky, které jsou citlivé na vyšší teploty.

Název Crysopea odkazuje na starověkou alchymii a příběh Kleopatry Alchymistky, které bývá v historických tradicích připisována práce s destilačními zařízeními. Nejde tedy o egyptskou královnu Kleopatru VII., ale o jinou postavu spojovanou s dějinami alchymie.

Právě tato technologie se stala základem prémiové řady Cleopatra.

Cleopatra Moscato Oro: Grappa, která vyniká jemnými květinovými tóny

Jedním z nejznámějších produktů využívajících Crysopeu je Poli Cleopatra Moscato Oro.

Vyrábí se z čerstvých matolin aromatických muškátových odrůd, především Moscato Bianco a Moscato Fior d'Arancio.

Právě tyto odrůdy mohou nabízet výraznou květinovou a ovocnou aromatiku.

Vakuová destilace umožňuje získat destilát s jemnějším charakterem, který následně prochází krátkým pobytem v dubových sudech.

Ve vůni se objevují tóny tropického ovoce, mandarinek, manga, ananasu a medu.

Výsledná grappa má jemnější strukturu a obsahuje 40 % alkoholu.

Právě Cleopatra Moscato Oro představuje příklad toho, jak může moderní technologie změnit vnímání tradičního destilátu z vinných matolin.

Cleopatra Amarone Oro: Výraznější a komplexnější podoba řady

Dalším produktem je Cleopatra Amarone Oro, která využívá matoliny hroznů určených pro výrobu slavného vína Amarone della Valpolicella.

Amarone vzniká z hroznů, které se před zpracováním nechávají částečně vysušit. Tento postup koncentruje některé složky a poskytuje vínu jeho charakteristickou strukturu.

Právě také matoliny z tohoto výrobního procesu mohou představovat zajímavou surovinu pro grappu.

Cleopatra Amarone Oro využívá vakuovou destilaci a následné zrání, které pomáhá doplňovat původní ovocný charakter o dřevité a kořenité tóny.

Oproti jemnější Moscato Oro představuje výraznější a plnější podobu řady Cleopatra.

Sarpa di Poli: Klasická grappa z Merlotu a Cabernetu

Jedním ze základních produktů palírny je Sarpa di Poli, čirá grappa vyráběná z matolin odrůd Merlot a Cabernet.

Právě slovo sarpa znamená v benátském nářečí vinné matoliny, tedy surovinu, ze které se grappa vyrábí.

Destilace probíhá v měděném zařízení s proudící párou a v menších výrobních šaržích.

Ve vůni se objevují červené hrozny, lesní ovoce a jemnější květinová aromatika připomínající růže.

Sarpa di Poli obsahuje 40 % alkoholu a představuje klasickou mladou grappu bez výrazného vlivu dlouhodobého dubového zrání.

Právě díky tomu umožňuje dobře poznat samotný charakter vinných matolin a tradiční destilace.

Sarpa Oro: Když klasická grappa zraje v dubových sudech

Vyzrálejší variantou je Sarpa Oro di Poli, která byla uvedena na trh v roce 1991.

Stejně jako základní Sarpa vychází z matolin odrůd Merlot a Cabernet, ale následně zraje v dubových sudech.

Podle technických materiálů výrobce jde o čtyřleté zrání.

Právě kontakt s dubem přináší odlišný aromatický charakter. Vedle původních ovocných složek se mohou objevovat tóny vanilky, mandlí, lískových oříšků a jemného koření.

Sarpa Oro obsahuje 40 % alkoholu a dobře ukazuje rozdíl mezi mladou a vyzrálou grappou vycházející z podobného odrůdového základu.

Due Barili: Čtyři roky ve dvou odlišných typech sudů

Velmi zajímavým produktem je Poli Due Barili, jehož název znamená doslova Dva sudy.

Grappa se vyrábí z matolin hroznů používaných pro víno Prosecco.

Po destilaci nejprve zraje nejméně dva roky ve francouzských dubových barikových sudech. Následně tráví nejméně další dva roky v sudech, které dříve obsahovaly sladké sherry Pedro Ximénez.

Celková doba zrání tak dosahuje nejméně čtyř let.

Právě sudy po sherry Pedro Ximénez přinášejí výraznější tóny rozinek, sušeného ovoce, čokolády a ořechů.

Jacopo Poli při výběru těchto sudů spolupracoval se španělským producentem Williams & Humbert v oblasti Jerez de la Frontera.

Výsledná grappa obsahuje 40 % alkoholu a představuje jeden z nejlepších příkladů toho, jak lze propojit italskou destilaci s odlišnou evropskou vinařskou tradicí.

Poli Barrique Solera di Famiglia: Grappa jako rodinná vzpomínka

Jedním z nejosobnějších produktů palírny je Poli Barrique Solera di Famiglia 18-98.

Její historie je spojená s Tonim Polim, otcem současné generace, který zemřel v roce 2001.

Toni měl rád výraznější vyzrálé grappy připravované ze směsi červených odrůd. Svým dětem navíc zanechal neobvyklý pokyn vyrábět každý rok devět sudů takového destilátu.

Po jeho smrti se sourozenci rozhodli na tento projekt navázat a postupně začali vytvářet rodinný systém solera.

Od roku 2001 ukládali vybrané sudy grappy a do roku 2014 shromáždili celkem 98 barikových sudů, které tvořily základ tohoto projektu.

Právě od roku 2015 pak začali mícháním různých ročníků vytvářet výslednou grappu Poli Barrique.

Nejde tedy pouze o další vyzrálý produkt. Je to také připomínka rodinné historie a kontinuity jednotlivých generací.

Jak funguje rodinná solera 18-98?

Systém solera umožňuje postupně spojovat destiláty z různých ročníků.

Nejnovější zásoby se doplňují do horních řad sudů. Z nejnižší řady se odebírá část směsi určená k lahvování a chybějící množství se postupně nahrazuje destilátem ze starších nebo dalších navazujících řad.

Právě tím vzniká směs, která může obsahovat různé ročníky a postupně si udržovat charakteristický chuťový profil.

U Poli Barrique má nejmladší grappa přidávaná do systému podle výrobce za sebou nejméně 18 měsíců zrání v barikovém sudu.

Čísla 18-98 v označení proto nelze jednoduše chápat jako stáří konkrétní lahve. Souvisí s pravidly a historií rodinného systému.

Hotová Poli Barrique obsahuje 55 % alkoholu a nabízí výraznou strukturu s tóny čokolády, vanilky, lékořice a pražené kávy.

Rok 1993: Jacopo a Cristina otevírají muzeum grappy

Jacopo Poli se dlouhodobě věnuje také historii italského palírnictví.

Společně se svou ženou Cristinou Poli otevřel dne 4. července 1993 v Bassano del Grappa vlastní muzeum věnované grappě.

Muzeum vzniklo v historické budově nedaleko slavného mostu Ponte Vecchio, který patří mezi nejznámější památky města.

Jeho cílem bylo přiblížit návštěvníkům technologický vývoj destilace, historické vybavení a kulturní význam grappy.

Součástí sbírek jsou staré destilační přístroje, dokumenty, reklamní materiály a historické lahve.

Další muzejní expozice vznikla také přímo v Schiavonu a zaměřuje se především na historii samotné rodiny Poli.

Právě díky těmto projektům se značka podílí nejen na výrobě alkoholu, ale také na uchovávání historie italského palírnictví.

Grappa Sassicaia: Spolupráce s jedním z nejslavnějších italských vín

V roce 1993 vznikl také důležitý projekt spojený s vinařstvím Sassicaia.

Jacopo Poli navázal spolupráci s markýzem Nicolò Incisa della Rocchetta, jehož rodina stojí za slavným toskánským vínem Sassicaia.

Právě toto víno patří mezi nejznámější představitele italských takzvaných supertoskánských vín.

Výsledkem spolupráce se stala Grappa di Sassicaia, která využívá matoliny z hroznů pocházejících z této vinařské tradice.

Projekt ukázal, že kvalitní grappa může být úzce propojená s prestižním vinařským jménem a nemusí zůstávat anonymním vedlejším produktem výroby vína.

Právě tento přístup pomohl dále posílit postavení grappy mezi vyhledávanými italskými destiláty.

PO' di Poli: Odrůdová grappa v různých chuťových podobách

Další důležitou částí portfolia je řada PO' di Poli.

Ta se zaměřuje na odlišné aromatické vlastnosti jednotlivých druhů vinné révy.

V nabídce se objevují například varianty Morbida, Aromatica, Secca a Elegante.

Každý produkt se snaží představit jinou stránku grappy — od jemnějšího a květinového charakteru až po sušší nebo výrazněji odrůdový profil.

Právě takové členění pomáhá zákazníkům pochopit, že grappa není jednotný nápoj s jednou univerzální chutí.

Podobně jako u vína mohou i zde jednotlivé odrůdy a výrobní postupy vytvářet velmi odlišné výsledky.

Marconi 46: Když výrobce grappy začne destilovat gin

Současné Poli Distillerie už není zaměřené výhradně na grappu.

Jedním z nejznámějších dalších produktů je Marconi 46, italský gin pojmenovaný podle adresy palírny: Via Marconi 46 ve Schiavonu.

Jeho výroba využívá zkušenosti s destilací aromatických rostlinných surovin, které rodina získala během více než století.

Vedle jalovce se v receptuře objevují další botanicals inspirované místním přírodním prostředím.

V nabídce jsou také varianty Marconi 42, Marconi 44 a Marconi 21.

Výroba ginu ukazuje, že rodina Poli pokračuje v experimentování také mimo svou původní kategorii.

Italská whisky a další destiláty Poli

Portfolio palírny se postupně rozšířilo také o vinné destiláty, brandy a whisky.

V současné nabídce se objevují například whisky Segretario di Stato a Conclave.

Právě vstup do výroby whisky představuje další příklad snahy využívat palírnické zkušenosti v odlišných kategoriích.

Vedle toho Poli vyrábí také vinné a hroznové destiláty, například UvaViva a Arzente.

Významnou součástí sortimentu jsou rovněž tradiční likéry a aperitivy, například bylinné Amaro Vaca Mora, aperitiv Airone Rosso nebo vermuty Gran Bassano.

Právě široký sortiment ukazuje, že současná společnost není pouze výrobcem několika historických grapp, ale komplexní rodinnou palírnou.

Jak správně podávat grappu Poli?

Vhodný způsob podávání závisí především na typu konkrétní grappy.

Mladší čiré produkty, například Sarpa di Poli, doporučuje výrobce podávat přibližně při 10 až 15 °C.

U vyzrálejších produktů, například Sarpa Oro, Cleopatra Moscato Oro nebo Poli Barrique, se doporučené teploty pohybují kolem 18 až 20 °C.

Důležitý je také tvar sklenice. Výrobce doporučuje především tulipánovou sklenku, která pomáhá soustředit aromatické složky a zároveň umožňuje pohodlné hodnocení vůně.

Grappa se v Itálii tradičně podává po jídle, ale kvalitnější odrůdové a vyzrálé produkty mohou nabídnout také zajímavý samostatný degustační zážitek.

Čím se Jacopo Poli odlišuje od ostatních výrobců grappy?

Nejvýraznější zvláštností Poli Distillerie je spojení skutečné rodinné historie, zachovaných destilačních technologií a dlouhodobého vývoje nových produktů.

Palírna funguje od roku 1898 a dodnes používá historický měděný destilační systém, jehož jednotlivé části vznikaly během několika generací.

Vedle něj však využívá také modernější technologie, například vakuovou destilaci Crysopea.

Právě díky tomu může vyrábět jak tradiční grappu Sarpa, tak jemné odrůdové produkty řady Cleopatra nebo dlouze vyzrávané edice Poli Barrique a Due Barili.

Za pozornost stojí také spolupráce s významnými vinaři, například producenty Sassicaia, a rodinné muzeum grappy v Bassano del Grappa.

Jacopo Poli tak nepředstavuje pouze úspěšného výrobce destilátů. Patří také mezi osobnosti, které pomohly změnit mezinárodní pohled na samotnou kategorii grappy.

Jacopo Poli: Z obchodu se slaměnými klobouky mezi uznávané výrobce grappy

Historie Poli Distillerie začala v roce 1898, kdy GioBatta Poli zahájil výrobu grappy ve Schiavonu. Jeho podnikání navazovalo na obchod s vínem a slaměnými klobouky, který provozoval v místní hospodě Al Cappello.

Další generace postupně modernizovaly destilační zařízení a rozšiřovaly výrobu. Během 20. století vznikl charakteristický systém měděných kotlů s proudící párou, který palírna využívá dodnes.

V osmdesátých letech převzala významnou část odpovědnosti čtvrtá generace rodiny, mezi níž patří také Jacopo Poli. Jeho cílem bylo představit grappu jako kvalitní destilát, který může nabídnout jemnost, odrůdový charakter i komplexnost dlouhého zrání.

Právě díky tomuto přístupu vznikly produkty jako Sarpa di Poli, Cleopatra Moscato Oro, Due Barili nebo rodinná Poli Barrique Solera di Famiglia.

Současná palírna vyrábí také gin, whisky, vinné destiláty a tradiční likéry. Její hlavní identita však zůstává spojená s grappou a s místem, kde rodinný podnik začal už na konci 19. století.

Jacopo Poli tak představuje zajímavé spojení italské palírnické tradice a technických inovací. Jeho rodina dokázala během čtyř generací změnit malou místní výrobnu v uznávanou značku, která dnes ukazuje, jak rozmanitý a komplexní může být destilát vyráběný z vinných matolin.