Slovník pojmů, Strana 2

Anniversary

Anniversary je označení, které se na lahvích alkoholu používá pro speciální edice vydané k určitému výročí. Může jít o výročí založení značky, palírny, vinařství nebo jiný významný milník, který chce výrobce připomenout. Tyto edice bývají často…

AOC

AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) je francouzský systém označení původu, který garantuje kvalitu, autenticitu a geografický původ produktu – nejčastěji vína, ale také sýrů, destilátů nebo dalších potravin. Jde o jeden z nejdůležitějších a…

Apelace

Apelace je označení původu, které určuje, odkud víno (nebo jiný produkt) pochází a jakým způsobem bylo vyrobeno. Jde o systém, který garantuje geografický původ, kvalitu a dodržení určitých pravidel typických pro daný region. Apelace stanovuje…

Aperitiv

Aperitiv je nápoj podávaný před jídlem, jehož hlavním cílem je povzbudit chuť k jídlu a připravit organismus na nadcházející gastronomický zážitek. Tento pojem pochází z latinského aperire („otevírat“) a přesně vystihuje jeho funkci – „otevřít“…

Aperol Spritz

Aperol Spritz je jeden z nejpopulárnějších aperitivních koktejlů na světě, který pochází z Itálie. Proslavil se svou lehkostí, svěžestí a ikonickou oranžovou barvou. Je symbolem letní pohody, teras a italského životního stylu. Základ tohoto koktejlu…

Appassimento

Appassimento je tradiční italská metoda výroby vína, při které se hrozny po sklizni nechávají sušit, aby se zkoncentrovaly cukry, aromata a extrakt. Tento proces je typický především pro region Veneto a stojí za vznikem vín jako Amarone nebo…

Appellation

Appellation je označení původu, které garantuje, že byl daný alkohol vyroben v konkrétní geografické oblasti podle přesně stanovených pravidel. Tento systém se používá především u vína, ale také u některých destilátů, kde pomáhá chránit tradici,…

Aqua vitae

Aqua vitae je latinský výraz znamenající „voda života“, který se historicky používal pro označení destilovaného alkoholu. Tento pojem patří k nejstarším názvům pro destiláty a odráží jejich vnímání v minulosti jako léčivého a téměř „magického“…

Arak

Arak je tradiční anýzový destilát, který pochází z oblasti Blízkého východu, zejména z Libanonu, Sýrie nebo Jordánska. Vyrábí se destilací alkoholu (často z hroznů nebo datlí) s přídavkem anýzu, který mu dává typickou výraznou vůni i chuť. Výsledkem…

Ardbeg Day

Ardbeg Day je každoroční událost spojená s palírnou Ardbeg, která se koná v rámci slavného festivalu Feis Ile na ostrově Islay ve Skotsku. Jde o jeden z nejvýznamnějších dnů pro fanoušky této značky – nejen na místě, ale i po celém světě, protože…

Archivace vína

Archivace vína označuje dlouhodobé skladování vína za účelem jeho zrání a postupného vývoje chutě a aroma. Ne každé víno je ale vhodné k archivaci – schopnost zrání závisí především na jeho struktuře, obsahu kyselin, tříslovin a alkoholu. Během…

Arkhi

Arkhi je tradiční destilát ze střední Asie, především z Mongolska, který vzniká destilací fermentovaných mléčných nápojů, nejčastěji kumisu (zkvašeného kobylího mléka). Na rozdíl od většiny alkoholu, který známe z Evropy, se arkhi nevyrábí z obilí,…

Armaňak

Armaňak (Armagnac) je tradiční francouzský vinný destilát, který pochází z oblasti Gaskoňska na jihozápadě Francie. Často bývá srovnáván s koňakem, ale ve skutečnosti jde o samostatnou a starší kategorii, která si zachovává rustikálnější a…

Asciutto

Asciutto je italské označení pro „suché“ víno nebo nápoj. Tento termín se používá k popisu stylu, ve kterém je minimální nebo žádný zbytkový cukr, takže výsledná chuť není sladká, ale čistá a svěží. V praxi znamená asciutto, že během fermentace byl…

Asti Spumante

Asti Spumante (často označované jen jako Asti) je sladké šumivé víno pocházející z italského regionu Piemont. Vyrábí se z odrůdy Moscato Bianco a patří mezi nejznámější aromatická šumivá vína na světě. Toto víno má status DOCG, což znamená nejvyšší…

Auslese

Auslese je označení kvality německých a rakouských vín, které znamená „výběr“ a patří mezi vyšší kategorie v systému klasifikace podle zralosti hroznů (Prädikatswein). Označuje vína vyrobená z pečlivě vybraných, plně vyzrálých hroznů, často sbíraných…

Autentické víno

Autentické víno je označení používané pro vína, která kladou důraz na původ, přirozenost a minimální zásahy během výroby. Nejde o legislativně přesně definovaný termín, ale spíše o filozofii, která zdůrazňuje respekt k přírodě, terroiru a tradičním…

Backset

Backset označuje zbytkovou tekutinu, která zůstává po destilaci a následně se vrací zpět do další fermentace. Tento postup se využívá především při výrobě americké whiskey, zejména bourbonu, kde je známý jako součást tzv. „sour mash“…

Baijiu

Baijiu (často psáno i jako „baijiu“ nebo foneticky „baijou“) je tradiční čínský destilát, který patří mezi nejkonzumovanější alkoholy na světě. Vyrábí se převážně z čiroku (sorghum), ale může obsahovat i další obiloviny jako rýži, pšenici nebo…

Bajan rum

Bajan rum je označení pro rum pocházející z Barbadosu, jednoho z nejvýznamnějších a historicky nejstarších regionů výroby rumu na světě. Termín „Bajan“ je neformální označení pro vše, co pochází z Barbadosu, včetně místní kultury a stylu rumu.…

Banánové mojito

Banánové mojito je moderní variace klasického koktejlu Mojito, která přidává do osvěžující kombinace rumu, limetky a máty sladký a krémový banánový twist. Výsledkem je drink, který je zároveň svěží i jemně dezertní, ideální na léto nebo jako…

Banyuls

Banyuls je sladké fortifikované víno pocházející z jihu Francie, konkrétně z oblasti Roussillon u Středozemního moře. Patří mezi tzv. vin doux naturel – tedy přírodně sladká vína, u kterých je fermentace zastavena přidáním alkoholu. Základem Banyuls…

Barik

Barik (z francouzského barrique) je typ dřevěného sudu, nejčastěji dubového, který se používá pro zrání vína nebo destilátů. Standardní objem barikového sudu je přibližně 225 litrů, což umožňuje intenzivní kontakt nápoje se dřevem. Zrání v bariku má…

Barolo

Barolo je jedno z nejprestižnějších červených vín Itálie, pocházející z regionu Piemont na severu země. Vyrábí se výhradně z odrůdy Nebbiolo a je často označováno jako „král vín a víno králů“ díky své komplexitě, eleganci a dlouhému potenciálu zrání.…

Barrel

Barrel je anglické označení pro sud, nejčastěji dřevěný (typicky dubový), který se používá při zrání vína, whisky, rumu nebo dalších destilátů. Tento pojem se běžně používá zejména v anglicky mluvících zemích a v mezinárodní terminologii. Objem sudu…