Slovník pojmů, Strana 22

Veneto

Veneto je jeden z nejvýznamnějších vinařských regionů Itálie, nacházející se na severovýchodě země. Patří mezi největší producenty vína v Itálii a je známý svou rozmanitostí stylů – od svěžích bílých vín přes lehká červená až po ikonická a plná vína…

Verdelho

Verdelho je styl vína Madeira, který stojí na pomezí suchosti a jemné sladkosti – typicky se označuje jako polosuché víno s výraznou svěžestí a vyváženým profilem. Oproti Sercialu působí kulatěji, ale stále si zachovává typickou živou kyselinu, která…

Vícenásobná filtrace

Vícenásobná filtrace je proces, při kterém vodka prochází opakovaným čištěním, aby dosáhla maximální čistoty a jemnosti. Nejčastěji se využívá filtrace přes aktivní uhlí, případně další materiály, které zachycují nežádoucí látky a zbytky po…

Village

Village (někdy označované jako „Appellation Village“) je kategorie vín, která pocházejí z konkrétní obce (vesnice) v rámci vinařského regionu, nejčastěji v Burgundsku. Tato klasifikace stojí: 👉 nad regionálními víny (např. Bourgogne) 👉 pod…

Vinho Verde

Vinho Verde je portugalský vinařský region i styl vína pocházející ze severu Portugalska. Název doslova znamená „zelené víno“, ale neodkazuje na barvu – jde o označení pro mladé, svěží a brzy konzumované víno. Region Vinho Verde se vyznačuje…

Vinná réva

Vinná réva je rostlina, ze které pochází hrozny používané k výrobě vína, koňaku i dalších destilátů. Jde o základní surovinu, bez které by tyto nápoje vůbec nemohly vzniknout. Existují stovky různých odrůd vinné révy a každá z nich má jiný vliv na…

Vintage

Vintage je označení, které znamená, že daný alkohol pochází z jednoho konkrétního roku sklizně nebo výroby. Nejčastěji se používá u vína, ale setkáte se s ním i u portského, koňaku, armaňaku nebo někdy i u rumu či whisky. Na rozdíl od běžných…

Virgin Oak

Virgin Oak označuje sud z nového, dosud nepoužitého dubového dřeva, který nebyl předtím využit k zrání žádného jiného alkoholu. Na rozdíl od běžnějších sudů po bourbonu nebo sherry tak přichází destilát do kontaktu s čistým, „panenským“ dřevem, které…

Vodka – destilát s dosahem

Vodka patří mezi nejrozšířenější alkoholy na světě a je typická svou čistotou, neutralitou a univerzálností. Pochází především z východní Evropy, zejména z Ruska a Polska, kde má hluboké historické kořeny. Dnes se ale vyrábí prakticky po celém světě…

Vypálené sudy

Vypálené sudy jsou dubové sudy, jejichž vnitřní strana byla při výrobě opálena otevřeným ohněm. Tento proces, označovaný jako „charring“, není jen estetická záležitost – zásadně ovlivňuje chuť a charakter destilátu, který v sudu následně zraje. Při…

Warehouse Aging vs. Tropical Aging

Warehouse Aging vs. Tropical Aging Rozdíl mezi warehouse aging a tropical aging patří mezi klíčové faktory, které ovlivňují výslednou chuť alkoholu, zejména u whisky a rumu. Jde o to, kde a v jakých podmínkách destilát zraje – a právě klima má na…

Wash

Wash je slabý alkoholický nápoj, který vzniká během fermentace a představuje přímý základ pro následnou destilaci whisky. Po vytvoření wortu se do sladké tekutiny přidají kvasinky, které začnou přeměňovat cukry na alkohol. Výsledkem je právě wash –…

Wash distillation

Wash distillation je první fáze destilace, při které se zkvašený kvas („wash“) zahřívá v destilačním kotli a alkohol se odděluje od vody a pevných složek. Výsledkem není finální destilát, ale tzv. low wines – meziprodukt s nižším obsahem…

Washback

Washback je nádoba, ve které probíhá fermentace při výrobě whisky. Právě tady se sladina (tzv. wort) smíchá s kvasinkami a začne proces, při kterém se cukry přeměňují na alkohol. Výsledkem je tekutina zvaná wash, která má obvykle kolem 6–8 % alkoholu…

Whisky

Whisky je destilát vyráběný z obilí, nejčastěji z ječmene, kukuřice, žita nebo pšenice, který prochází fermentací, destilací a následně zraje v dubových sudech. Pokud vás zajímá, co je whisky, jde o jednu z nejikoničtějších kategorií alkoholu na…

Williams

Williams je označení pro jednu z nejznámějších a nejpoužívanějších odrůd hrušek při výrobě hruškovice. Tato odrůda, známá také jako Williamsova nebo Williams Christ, pochází původně z Anglie, ale dnes se pěstuje po celém světě. Díky své výrazné…

Worm tub

Worm tub je tradiční typ kondenzátoru používaný při destilaci, zejména u whisky a některých rumů. Jde o spirálovitou měděnou trubici („worm“), která je ponořená ve vodní nádrži. Horké alkoholové páry v ní chladnou, kondenzují a mění se zpět na…

Wort

Wort je sladká tekutina, která vzniká během výroby whisky (ale i piva) při procesu rmutování. V této fázi se rozdrcený sladový ječmen smíchá s horkou vodou, čímž se z něj uvolní fermentovatelné cukry. Výsledkem je právě wort – tekutina plná cukrů,…

X.O.

Označení X.O. (Extra Old) patří mezi nejčastější zkratky, se kterými se můžete setkat u prémiových destilátů, zejména u rumu a koňaku. Na první pohled naznačuje vyšší stáří a kvalitu, ve skutečnosti ale jeho význam závisí na kategorii alkoholu, u…

Zbytkový cukr

Zbytkový cukr označuje množství cukru, které ve víně zůstane po ukončení kvašení. Vzniká tak, že kvasinky nepřemění veškerý cukr z hroznů na alkohol. Právě jeho obsah má zásadní vliv na to, jak sladce nebo naopak suše bude víno působit. Množství…

Země původu alkoholu

Země původu alkoholu označuje stát, ve kterém byl destilát vyroben nebo kde proběhla jeho klíčová část výroby. Tento údaj má zásadní vliv na styl, chuť i celkový charakter alkoholu, protože každá země má vlastní suroviny, klima i výrobní…

Zrání (aging / maturation)

Zrání označuje období, během kterého destilát odpočívá v sudu a postupně získává svou výslednou chuť, aroma i barvu. Tento proces je klíčový pro výrobu kvalitních destilátů, jako je whisky, rum nebo brandy, a výrazně ovlivňuje jejich…

Žitná whiskey

Žitná whiskey je styl whiskey, který je postavený primárně na žitě jako hlavní surovině. Aby mohla nést toto označení (zejména v USA), musí obsahovat minimálně 51 % žita v obilné směsi (mash bill). Právě žito dává této whiskey její typický charakter…