Slovník pojmů, Strana 3

Barrel select

Barrel select označuje alkohol, který byl vybrán z konkrétního sudu nebo menší skupiny sudů na základě jejich výjimečné kvality a chuťového profilu. Tento termín se používá především u whisky, rumu nebo bourbonu a signalizuje pečlivější výběr oproti…

Barrique

Barrique je francouzské označení pro malý dubový sud používaný při zrání vína a destilátů. Standardní objem barrique sudu je přibližně 225 litrů, což umožňuje intenzivnější kontakt nápoje se dřevem než u větších sudů. Použití barrique sudu má…

Batch

Batch je anglický termín používaný ve světě alkoholu (zejména u whisky, rumu nebo ginu), který označuje konkrétní výrobní šarži – tedy určité množství produktu vyrobené v jednom cyklu nebo v rámci jedné produkce. Každý batch představuje specifickou…

Batch distillation

Batch distillation (kotlíková destilace) je tradiční způsob destilace, při kterém se alkohol vyrábí v jednotlivých dávkách („batchích“), nikoliv nepřetržitě. Kvas se zahřeje v měděném kotli (pot still), alkohol se odpaří, zkondenzuje a následně se…

Batch kettle

Batch kettle je označení pro destilaci v menších dávkách (šaržích) v kotlíkovém zařízení. Jinými slovy – alkohol se nevyrábí nepřetržitě, ale po jednotlivých várkách, které se zpracovávají samostatně. Tento způsob se používá hlavně u kvalitnějších…

Batch variability

Batch variability označuje přirozené rozdíly mezi jednotlivými výrobními šaržemi alkoholu. Každý sud, skladování, klima i délka zrání mohou ovlivnit výslednou barvu whisky, barvu rumu, aroma i chuť. Proto může stejný produkt z jiné várky chutnat nebo…

Batonáž

Batonáž (francouzsky bâtonnage) je vinařská technika, při které se víno během zrání pravidelně promíchává s kaly – tedy usazenými kvasinkami na dně nádoby. Tento proces se používá hlavně u bílých vín (např. Chardonnay), ale i u některých šumivých…

Bâtonnage

Bâtonnage (čti „batonáž“) je francouzský vinařský termín označující promíchávání vína s kaly (usazenými kvasinkami) během zrání. Tato technika se používá hlavně u kvalitnějších bílých vín, ale i u některých šumivých vín. Vinař pomocí tyče nebo…

Bílý rum

Bílý rum, často označovaný jako white rum nebo light rum, je styl rumu typický svou čirostí, lehkostí a čistým chuťovým profilem. Vyrábí se z melasy nebo šťávy z cukrové třtiny a po fermentaci prochází destilací, která určuje jeho základní charakter.…

Bitter

Bitter je označení pro alkoholický nápoj nebo složku s výrazně hořkou chutí, která pochází z bylin, koření, kůry nebo kořenů rostlin. Používá se jak pro samostatné nápoje, tak jako důležitá ingredience v koktejlech. Existují dva hlavní významy: 👉…

Black Barrel

Black Barrel je označení používané u destilátů (nejčastěji u rumu nebo whisky), které odkazuje na speciálně upravený sud – silně vypálený zevnitř (tzv. „charred barrel“). Tento proces znamená, že vnitřek sudu je vystaven vysokému plameni, čímž se…

Black Tot Day

Black Tot Day je historická událost spojená s britským námořnictvem, která se odehrála 31. července 1970. Tento den označuje konec dlouholeté tradice, kdy námořníci britského Royal Navy dostávali denní příděl rumu, známý jako „tot“. Tradice sahala…

Blanco

Blanco (také označované jako silver nebo plata) je základní a nejčistší styl destilátu, nejčastěji používaný u tequily, ale i u některých rumů. Označuje alkohol, který nebyl vůbec zrán v sudu, nebo jen velmi krátce (obvykle do 2 měsíců), takže si…

Blended

Blended je označení používané u alkoholu (nejčastěji u whisky, rumu nebo brandy), které znamená, že výsledný nápoj vznikl smícháním více různých destilátů. Cílem blendování není „ředit kvalitu“, ale naopak vytvořit vyvážený, konzistentní a harmonický…

Blended aged rum

Blended aged rum je označení pro rum, který vzniká smícháním více rumů zrajících v sudech, často z různých palíren nebo šarží. Každá složka má za sebou určitou dobu zrání, a výsledný blend je vytvořen tak, aby dosáhl konkrétního chuťového…

Blended whisky

Blended whisky je nejrozšířenější typ whisky na světě a vzniká mícháním (blendingem) různých druhů whisky – nejčastěji kombinací single malt a grain whisky z více palíren. Cílem není ukázat charakter jednoho místa, ale vytvořit vyvážený, konzistentní…

Body

Body označuje pocit „plnosti“ nebo hutnosti destilátu v ústech. Nejde přímo o chuť, ale o to, jak nápoj působí na patře – zda je lehký, střední nebo plný. Lehké body bývá typické pro jemnější destiláty, zatímco plné body působí výrazněji,…

Bois Ordinaires

Bois Ordinaires je označení jedné z vinařských oblastí v regionu Cognac ve Francii. Patří mezi tzv. crus – tedy geograficky vymezené oblasti, ze kterých pochází hrozny pro výrobu koňaku. Tato oblast se nachází nejblíže pobřeží Atlantiku a zahrnuje i…

Bons Bois

Bons Bois je jedna z vinařských oblastí (crus) v regionu Cognac ve Francii, odkud pocházejí hrozny určené pro výrobu koňaku. Patří mezi širší a méně prestižní oblasti, ale stále hraje důležitou roli v celkové produkci. Geograficky obklopuje…

Bordeaux

Bordeaux je jeden z nejznámějších a nejdůležitějších vinařských regionů na světě, nacházející se na jihozápadě Francie. Proslul především svými červenými víny vyráběnými jako blendy (směsi odrůd). Na rozdíl od Burgundska, kde dominují jednotlivé…

Borderies

Borderies je nejmenší ze šesti hlavních vinařských oblastí (crus) v regionu Cognac ve Francii, ale zároveň patří mezi velmi ceněné. Nachází se mezi prestižními oblastmi Grande Champagne a Fins Bois. Tato oblast je typická svým specifickým terroirem –…

Botanicals

Botanicals – byliny, které tvoří chuť Botanicals označují směs bylin, koření, plodů a dalších přírodních ingrediencí, které se používají především při výrobě ginu. Právě botanicals jsou tím, co dává ginu jeho charakter – bez nich by šlo jen o…

Bottle aging

Bottle aging označuje zrání alkoholu v lahvi po nalahvování, tedy bez dalšího kontaktu se sudem. Tento proces je typický především pro víno, ale může hrát roli i u některých dalších kategorií. Na rozdíl od zrání v sudu už nedochází k výraznému…

Bourbon

Bourbon je typ americké whiskey, který má jasně daná pravidla výroby. Pokud vás zajímá, co je bourbon, jde o destilát vyráběný minimálně z 51 % kukuřice, což mu dává typickou sladší a plnější chuť. Na rozdíl od jiných whisky není bourbon jen styl,…

Bourbon whiskey

Bourbon whiskey je americká whiskey, která patří mezi nejznámější styly na světě. Je silně spojená především se státem Kentucky, i když se může vyrábět kdekoliv v USA, pokud splňuje přísná zákonná pravidla. Aby mohl být destilát označen jako…