Tullibardine 15 Y.O. 43% 0,7 l GB

Tullibardine Distillery

Tullibardine Distillery je skotská palírna single malt whisky nacházející se v obci Blackford v hrabství Perthshire. Leží na úpatí pohoří Ochil Hills, nedaleko historického města Auchterarder a na pomyslné bráně do skotské Vysočiny. Tullibardine je proto řazena mezi palírny oblasti Highlands, přestože její poloha a jemnější styl whisky bývají někdy přirovnávány k produkci z jižnějších částí Skotska. Palírna je známá především lehce sladovým, krémovým a ovocným charakterem svého destilátu a rozsáhlou prací se sudy po bourbonu, sherry i francouzských vínech.

Historie místa, na němž dnes Tullibardine Distillery stojí, je podstatně starší než samotná výroba whisky. Již v 15. století zde fungoval pivovar, který využíval místní vodní zdroje. V roce 1488 se zde měl při cestě na korunovaci zastavit skotský král Jakub IV. a zakoupit pivo. Podle historie uváděné palírnou se jednalo o první zaznamenaný veřejný nákup piva ve Skotsku. Spojení oblasti Blackford s výrobou alkoholických nápojů tak sahá několik staletí před vznik moderní palírny Tullibardine.

Význam místní vody znovu objevil ve 20. století velšský architekt a odborník na výstavbu palíren William Delme-Evans. Ten v roce 1947 navštívil Blackford a dospěl k závěru, že čistá voda pramenící v nedalekých Ochil Hills je vhodná pro výrobu skotské whisky. Pro nový lihovar byl využit areál staršího pivovaru a první destilát protekl měděnými kotli v roce 1949. Tullibardine se tím stala první nově vybudovanou skotskou palírnou od počátku 20. století.

Palírna získala své jméno podle nedaleké středověké kaple a historického území Tullibardine. Název bývá z gaelštiny překládán přibližně jako „vyhlídkový kopec“ nebo „kopec strážní věže“. Se stejným místem je spojován také šlechtický titul markýze z Tullibardine, který se později promítl do názvu limitované řady whisky The Marquess Collection. Historie značky tak kombinuje středověké dědictví oblasti, starou tradici vaření piva a poměrně moderní počátky výroby single malt whisky.

Pro výrobu Tullibardine whisky se používá voda pocházející z pramenů a vodních toků spojených s Ochil Hills, především s tokem Danny Burn. Voda při průchodu místním podložím získává minerální charakter a dlouhodobě patří mezi nejdůležitější součásti identity palírny. Stejná oblast je známá také produkcí minerální vody Highland Spring, jejíž stáčírna se nachází v Blackfordu. Dostatek kvalitní vody byl jedním z hlavních důvodů, proč William Delme-Evans vybral právě toto místo pro výstavbu nové skotské palírny.

Výroba Tullibardine single malt whisky probíhá téměř kompletně přímo v areálu palírny. Výjimkou je sladování ječmene, které je zajišťováno externě, zatímco mletí sladu, příprava sladiny, fermentace, destilace, zrání, míchání, lahvování i část práce se sudy probíhají v Blackfordu. Takto rozsáhlé výrobní zázemí není u všech skotských palíren samozřejmostí a umožňuje týmu kontrolovat whisky od zpracování sladu až po naplnění hotových lahví.

Součástí palírny je tradiční mlýn Porteus, deset fermentačních kádí a čtyři měděné destilační kotle rozdělené na dvojici wash stills a dvojici spirit stills. Po fermentaci vzniká slabě alkoholická tekutina podobná pivu, která následně prochází dvojitou destilací. Tvar měděných kotlů a způsob vedení destilace pomáhají vytvářet čistý destilát s jemně sladovým, květinovým a ovocným charakterem. Ten následně dobře reaguje nejen na klasické zrání v dubu, ale také na dokončování v sudech po různých druzích vína.

Palírna má vlastní bednářské zázemí, lahvovací linku, sklady a kapacitu pro uložení přibližně 20 000 sudů. Whisky tak může zrát přímo v oblasti svého vzniku, pod dohledem týmu Tullibardine. Velká část produkce se ukládá do sudů po americkém bourbonu, které destilátu dodávají tóny vanilky, karamelu, medu, krémového dubu a sladkého koření. Vedle nich palírna pracuje také se sudy po sherry a s vinnými sudy pocházejícími především z Francie.

Charakter Tullibardine whisky bývá spojován s jemnými květinovými vůněmi, sladovým základem, vanilkou, karamelem a svěžím ovocem. V jednotlivých lahvích se mohou objevovat tóny hrušek, jablek, citrusů, broskví, sušeného ovoce, máslových sušenek a lehkého koření. Mladší whisky působí svěžeji, krémově a ovocně, zatímco starší Tullibardine získávají hlubší tóny medu, dubového dřeva, čokolády, ořechů, sušeného ovoce a sladkého pečiva.

Historie palírny nebyla zcela nepřerušená. Po několika změnách vlastníků byla Tullibardine v roce 1993 uzavřena a její výroba se na deset let zastavila. Areál však nebyl úplně zrušen a část původních zásob whisky zůstala uložena v sudech. V roce 2003 palírnu znovu otevřela skupina soukromých investorů, která obnovila destilaci a začala značku Tullibardine postupně vracet na trh. Whisky vyrobené krátce po obnovení provozu dnes tvoří důležitou část starších věkově deklarovaných plnění.

Další zásadní změna nastala v roce 2011, kdy Tullibardine získala francouzská rodinná skupina Picard Vins & Spiritueux prostřednictvím své společnosti Terroirs Distillers. Nové vlastnictví přineslo investice do výrobního areálu, skladů, práce se sudy i vlastního lahvování. Propojení se skupinou pocházející z francouzského vinařského prostředí zároveň podpořilo výraznější používání sudů po vínech, která se stala jedním z nejlépe rozpoznatelných prvků současné nabídky Tullibardine.

Základ portfolia představuje Tullibardine Sovereign, single malt whisky zrající v sudech po bourbonu. Nabízí typický charakter palírny postavený na sladovosti, květinových tónech, vanilce, hruškách, karamelu a jemném koření. Sovereign slouží také jako základ pro několik známých whisky dokončovaných ve vinných sudech. Jednotlivá plnění nesou v názvu číslo odpovídající tradičnímu objemu použitého typu sudu.

Tullibardine 225 Sauternes Cask Finish nejprve zraje v sudech po bourbonu a následně dozrává v sudech o objemu 225 litrů po francouzském sladkém víně Sauternes. Vinný finiš přidává k vanilkovému a sladovému základu tóny citrusů, tropického ovoce, medové sladkosti a krémového koření. Tullibardine 228 Burgundy Cask Finish využívá 228litrové barikové sudy po burgundském Pinot Noir, které whisky přinášejí červené ovoce, třešně, čokoládu, koření a lehce vínový charakter.

Třetím výrazným zástupcem řady je Tullibardine 500 Sherry Cask Finish. Číslo v názvu odkazuje na přibližně 500litrové španělské sudy po sherry, v nichž whisky dokončuje své zrání. Oproti svěžejším variantám po Sauternes a burgundském víně nabízí plnější profil s tóny datlí, karamelizovaných jablek, ořechů, sladkého koření, obilných sušenek a sušeného ovoce. Trojice 225, 228 a 500 dobře ukazuje, jak výrazně může stejný základní destilát ovlivnit předchozí obsah a velikost použitého sudu.

Vedle whisky bez věkového označení nabízí palírna také starší Tullibardine single malt. Patnáctiletá Tullibardine 15 Y.O. pochází z destilátu vyrobeného po znovuotevření palírny v roce 2003 a zraje v sudech po bourbonu. Její chuťový profil rozvíjí pečená jablka, vanilku, sušené seno, jemné koření, pečivo a ovocnou marmeládu. Tullibardine 18 Y.O. kombinuje zrání v sudech po bourbonu a sherry, díky čemuž propojuje vanilku, karamel a dub s kořením a sušeným ovocem.

Vyšší část nabídky tvoří Tullibardine 20 Y.O. a Tullibardine 25 Y.O. Dvacetiletá whisky zraje v prvně plněných sudech po bourbonu a nabízí květinový, medový a krémový profil s vanilkou, máslovým karamelem, pečenými jablky a čokoládou. Pětadvacetiletá Tullibardine dozrává v sudech po sherry a přináší bohatší tóny pomerančové kůry, karamelu, vanilky, pečených banánů, čokolády a dlouhého krémového závěru. Tato starší plnění ukazují potenciál destilátu při dlouhodobém zrání v rozdílných typech dubových sudů.

Samostatnou kapitolu tvoří The Marquess Collection, která odkazuje na historický titul markýze z Tullibardine. Jednotlivé edice označované jménem The Murray bývají stáčeny ve vyšší nebo sudové síle a často využívají výrazné vinné finiše. V této kolekci se objevily například sudy po Châteauneuf-du-Pape, Marsale, bílém, rubínovém a tawny portském víně nebo kombinace bourbonového a sherry zrání. The Marquess Collection je určena především milovníkům intenzivnější a experimentálnější skotské whisky.

Nejstarší a nejvzácnější zásoby palírny jsou prezentovány v kolekci Tullibardine Custodians Collection. Ta zahrnuje limitované ročníkové whisky destilované například v letech 1952, 1962, 1964, 1970 nebo 1973. Některé z těchto lahví zrály několik desetiletí a patří mezi nejvzácnější whisky, které kdy Tullibardine uvedla na trh. Kolekce zároveň připomíná historii palírny před jejím uzavřením v devadesátých letech a ukazuje, jak se původní destilát vyvíjel při mimořádně dlouhém zrání.

Tullibardine Distillery dnes představuje spojení staré historie lokality, poválečné skotské architektury palíren a moderní práce s dubovými i vinnými sudy. Přestože samotná palírna vznikla až v polovině 20. století, navazuje na místní tradici výroby piva sahající až do roku 1488. Díky vlastnímu zrání, bednářskému zázemí a lahvovací lince si zachovává kontrolu nad téměř celým výrobním procesem a vytváří Highland single malt whisky s dobře rozpoznatelným sladovým, ovocným, vanilkovým a krémovým charakterem.