De Vilmont: Francouzské Champagne s italským rodinným zázemím

Francouzská oblast Champagne je domovem řady vinařských domů, jejichž historie sahá několik století do minulosti. Vedle slavných jmen jako Moët & Chandon, Bollinger nebo Louis Roederer zde však působí také menší značky, které nabízejí vlastní pohled na tradiční výrobu šumivých vín. Jednou z nich je Champagne De Vilmont, jehož původ je spojený s obcí Rilly-la-Montagne nedaleko Remeše. Značka využívá hrozny z vinic klasifikovaných jako Premier Cru a zaměřuje se na šampaňská vyráběná tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi. Její současná historie je přitom zajímavá také tím, že za francouzskou značkou stojí italská vinařská rodina Serena.

De Vilmont se vyznačuje především výrazným zastoupením odrůdy Chardonnay, která dodává vínům svěžest, jemnější strukturu a charakteristickou aromatiku. Sortiment zahrnuje klasické Brut Grande Réserve, Blanc de Blancs vyrobené výhradně z Chardonnay i ročníková šampaňská Cuvée Prestige. Samotný název odkazuje na legendárního francouzského markýze, který měl na konci 18. století oslavit vojenské vítězství otevřením šampaňského pomocí šavle. Skutečný příběh současné značky se však odehrává především v posledních desetiletích a je spojený s rozvojem italské společnosti Serena Wines 1881.

Markýz De Vilmont a legenda o bitvě u Valmy

Jméno značky odkazuje na francouzského šlechtice Françoise Alphonse Donatiena De Vilmont, markýze de San Crevés, kterého výrobce představuje jako důstojníka královské gardy Ludvíka XVI. Podle příběhu spojeného se značkou měl po vítězství francouzských vojsk nad rakousko-pruskou armádou na bitevním poli u Valmy oslavit úspěch neobvyklým způsobem. Lahev šampaňského údajně otevřel jediným úderem šavle a poté se o víno podělil se svými spolubojovníky.

Bitva u Valmy se skutečně odehrála 20. září 1792 a představovala významný okamžik francouzských revolučních válek. Francouzská armáda tehdy zastavila postup pruských a dalších koaličních sil. Samotná událost je historicky dobře doložená, ale příběh konkrétního markýze a jeho oslavného otevření šampaňského patří mezi tradované legendy značky. Neexistuje dostatek nezávislých pramenů, které by umožňovaly považovat tuto příhodu za jednoznačně prokázanou.

Právě tento příběh však vysvětluje vizuální a historickou inspiraci De Vilmont. Značka se hlásí k francouzské tradici šampaňského, jeho spojení se slavnostními událostmi a způsobu otevírání lahví označovanému jako sabrage. Ten spočívá v oddělení horní části hrdla lahve společně se zátkou pomocí šavle. Jde o historický slavnostní postup, nikoliv o běžný nebo doporučený způsob domácího otevírání šampaňského.

Rilly-la-Montagne: Domov Champagne De Vilmont

Skutečný geografický původ De Vilmont leží v obci Rilly-la-Montagne, která se nachází jižně od Remeše v oblasti Montagne de Reims. Přestože název této oblasti odkazuje na horu, ve skutečnosti jde o členitou krajinu s vinicemi, lesy a mírnými svahy. Právě zde vznikají některá z nejznámějších šampaňských, která využívají především odrůdy Pinot Noir a Chardonnay.

Rilly-la-Montagne patří mezi obce historicky klasifikované jako Premier Cru. Toto označení vychází z tradičního systému hodnocení obcí Champagne, známého jako échelle des crus. Původně souviselo s cenami, za které pěstitelé prodávali hrozny vinařským domům. Dnes se používá především jako tradiční označení původu hroznů z vybraných obcí, nikoliv jako samostatná záruka kvality každé jednotlivé lahve.

Zdejší vinice těží z kombinace mírně chladnějšího klimatu, vhodných svahových poloh a půd s významným zastoupením křídy a vápence. Právě tyto geologické podmínky pomáhají regulovat dostupnost vody a vytvářejí prostředí vhodné pro pomalé dozrávání hroznů. Výsledná vína si díky tomu mohou zachovávat vyšší kyselinu a svěží charakter, který je pro kvalitní Champagne velmi důležitý.

Serena Wines 1881: Italská rodina, která investovala do Champagne

Současná historie De Vilmont je spojena s italskou rodinnou společností Serena Wines 1881, která sídlí v Coneglianu v regionu Veneto. Její kořeny sahají do roku 1881 a několik generací se věnuje výrobě a obchodování s vínem. Rodina Serena je známá především svým působením v oblasti Prosecca, postupně však začala rozšiřovat portfolio také o další druhy šumivých vín.

Za vstupem do Champagne stál především Gerardo Serena, člen rodiny a velký obdivovatel francouzského šampaňského. Jeho přáním bylo rozšířit rodinný podnik o značku, která by představovala tradiční francouzskou metodu výroby šumivého vína. Podle novějších rozhovorů s jeho synovcem Lucou Serenou vznikl tento projekt v roce 2007, kdy rodina investovala do značky De Vilmont a vinařského majetku v Rilly-la-Montagne.

Samotné firemní materiály však někdy uvádějí počátek vlastnictví již v roce 2005. Přesné datování se tedy mezi různými zdroji mírně liší. Podstatné je, že značka se dostala pod kontrolu rodiny Serena v první polovině nového tisíciletí a postupně se stala její významnou součástí. Nejde o italské víno prodávané pod francouzským názvem. Šampaňské De Vilmont pochází z Francie a jeho výroba musí splňovat pravidla chráněného označení Champagne.

Château de Rilly a další rozvoj značky

Při rozvoji De Vilmont získala rodina Serena nejen samotnou značku, ale také vinařský majetek v oblasti Rilly-la-Montagne. S projektem bylo spojeno rovněž Château de Rilly, historický objekt, který pomáhal vytvářet zázemí pro prezentaci francouzského šampaňského. V roce 2011 se zde konala slavnostní událost připomínající otevření obnoveného objektu, které se zúčastnili zástupci místní samosprávy a vinařského prostředí.

Zajímavou součástí slavnosti byla také účast členů Confrérie du Sabre d'Or, společnosti věnující se tradici slavnostního otevírání šampaňského šavlí. Tato událost symbolicky navazovala na legendu o markýzi De Vilmont a bitvě u Valmy. Právě motiv sabráže se tak znovu objevil v moderní historii značky.

V následujících letech se však vlastnická struktura původního majetku změnila. Podle rozhovoru s Lucou Serenou zveřejněného v roce 2023 rodina prodala samotné Château de Rilly, zatímco obchodní značku Champagne De Vilmont si ponechala. Současný De Vilmont je proto vhodnější představovat jako francouzskou značku šampaňského ve vlastnictví Serena Wines než jako vinařství, které nadále vlastní celý původní zámecký areál.

Tradiční metoda: Proč Champagne kvasí podruhé v lahvi?

Všechna šampaňská De Vilmont se vyrábějí tradiční metodou, která je ve Francii známá jako méthode champenoise. Jejím základem je druhotné kvašení přímo v lahvi, během něhož vzniká oxid uhličitý zodpovědný za charakteristické perlení. Tento postup se zásadně liší od metody Charmat, při které druhotná fermentace probíhá ve velkých tlakových tancích a která se běžně používá například při výrobě Prosecca.

Nejprve se z jednotlivých odrůd připraví základní tichá vína. Ta se mohou následně kombinovat do výsledné kupáže podle požadovaného charakteru. Do lahví se poté přidává směs cukru a kvasinek a začíná druhotné kvašení. Kvasinky přeměňují cukr na alkohol a oxid uhličitý, který zůstává rozpuštěný ve víně. Po skončení fermentace následuje období zrání na kalech, během něhož víno zůstává v kontaktu s odumřelými kvasinkami.

Právě dlouhodobé zrání na kalech může vytvářet tóny briošky, pečiva, sušenek nebo ořechů, které jsou pro řadu šampaňských charakteristické. Po dokončení zrání se kvasničné sedimenty přesunou do hrdla lahve a odstraní při procesu označovaném jako disgorgement. Následně lze upravit výslednou sladkost pomocí dozážního likéru a lahev se definitivně uzavře korkovou zátkou.

De Vilmont u svých základních šampaňských uvádí přibližně tři roky zrání, zatímco prestižní ročníkové varianty zrají přibližně čtyři roky. Právě delší kontakt s kvasinkami pomáhá vytvářet komplexnější charakter a jemnější perlení.

Chardonnay, Pinot Noir a Meunier: Tři hlavní odrůdy

Šampaňská De Vilmont využívají především tři tradiční odrůdy Champagne: Chardonnay, Pinot Noir a Meunier. Každá z nich má odlišný charakter a může významně ovlivňovat výsledné víno. Chardonnay bývá spojováno s citrusovou a květinovou aromatikou, svěžestí a schopností delšího zrání. Pinot Noir přináší výraznější strukturu a tóny červeného ovoce, zatímco Meunier často poskytuje jemnější a přístupnější ovocný charakter.

Značka se výrazně orientuje na Chardonnay. Tato odrůda tvoří polovinu kupáže Brut Grande Réserve a celý základ Blanc de Blancs. U ročníkových šampaňských Cuvée Prestige se podíl Chardonnay pohybuje kolem 60 %, zbývajících 40 % tvoří Pinot Noir. Právě díky tomuto poměru získávají vína svěží charakter, ale zároveň si zachovávají určitou strukturu a hloubku.

Význam jednotlivých odrůd dobře vynikne při srovnání několika vín De Vilmont. Zatímco Blanc de Blancs zdůrazňuje jemnější květinovou a citrusovou aromatiku Chardonnay, Grande Réserve přidává charakter modrých odrůd. Ročníkové Cuvée Prestige pak využívá delší zrání a vyšší koncentraci jednotlivých aromatických složek.

Brut Grande Réserve Premier Cru: Klasická kupáž tří odrůd

De Vilmont Brut Grande Réserve Premier Cru představuje základní neročníkové šampaňské značky. Vyrábí se z kupáže 50 % Chardonnay, 25 % Pinot Noir a 25 % Meunier. Po druhotném kvašení zraje přibližně tři roky ve sklepích, kde postupně získává jemnější a komplexnější aromatiku.

Výsledné víno má zlatavou barvu s jemně měděnými odlesky a drobné, vytrvalé perlení. Ve vůni se objevují květinové tóny připomínající fialky, které doplňuje lesní ovoce a jemnější aromatika vznikající během zrání. Chuť je strukturovaná, ale zároveň svěží, s vyváženým poměrem ovocnosti a kyseliny.

Právě Grande Réserve představuje dobrý příklad tradičního přístupu ke Champagne, při kterém se využívají všechny tři hlavní odrůdy. Chardonnay dodává svěžest a eleganci, zatímco Pinot Noir a Meunier přispívají k plnější struktuře. Díky tomu se víno hodí nejen jako aperitiv, ale také k rybám, drůbeži nebo jemnějším úpravám mořských plodů.

Brut Blanc de Blancs: Šampaňské vyrobené výhradně z Chardonnay

Jedním z nejzajímavějších produktů značky je De Vilmont Brut Blanc de Blancs. Označení Blanc de Blancs znamená, že bílé šampaňské vzniklo pouze z bílých odrůd. V tomto případě jde konkrétně o 100% Chardonnay, které poskytuje výraznější svěžest, jemnější strukturu a charakteristickou květinovou aromatiku.

Víno zraje přibližně tři roky na kalech a získává světle zlatavou barvu se zelenkavými odlesky. Ve vůni se podle výrobce objevují tóny lipových květů, šeříku, meruněk a jemné vanilky. Chuť nabízí svěží ovocný charakter doplněný květinovou aromatikou a jemnější medovou stopou. Výrazná kyselina přitom pomáhá vyvažovat přirozenou plnost vína.

Právě Blanc de Blancs dobře ukazuje potenciál Chardonnay v oblasti Champagne. Zatímco některé kupáže s vyšším podílem Pinot Noir působí robustněji, tato varianta se zaměřuje na jemnější a svěžejší styl. Dobře se hodí například k ústřicím, rybám, lehkým předkrmům nebo jemnějším sýrům.

Cuvée Prestige Brut Millésime: Ročníkové Champagne s delším zráním

Prémiovější část nabídky představuje De Vilmont Cuvée Prestige Brut Millésime. Výraz millésime označuje ročníkové šampaňské, tedy víno vyráběné z hroznů jednoho konkrétního roku. Na rozdíl od neročníkových kupáží se proto jeho výsledný charakter může výrazněji odvíjet od podmínek dané sklizně.

Výrobce využívá kupáž 60 % Chardonnay a 40 % Pinot Noir, která následně zraje přibližně čtyři roky. Delší zrání přispívá k rozvoji komplexnější aromatiky a výraznějšímu propojení jednotlivých složek. Víno má zlatavou barvu se zelenkavými až jantarovými odlesky a jemné, dlouhotrvající perlení.

Ve vůni se objevují citrusy, vanilka a akátový med. Chuť je plnější než u základních neročníkových variant, ale současně si zachovává typickou svěžest Chardonnay. Právě kombinace delšího zrání a vyváženého poměru obou odrůd činí z Cuvée Prestige zajímavou volbu také pro náročnější milovníky Champagne.

Cuvée Prestige Brut Rosé Millésime: Růžové šampaňské metodou saignée

Součástí nabídky De Vilmont je také Cuvée Prestige Brut Rosé Millésime, ročníkové růžové šampaňské vyráběné z Chardonnay a Pinot Noir. Výrobce uvádí kupáž 60 % Chardonnay a 40 % Pinot Noir, přičemž růžová složka vzniká metodou saignée. Tento postup spočívá v krátkém kontaktu moštu se slupkami modrých hroznů, které vínu dodávají růžovou barvu a část aromatických látek.

Výsledné šampaňské má jemně lososově růžovou barvu s jantarovými odlesky. Ve vůni se objevuje červené ovoce, grapefruit a fialky, které doplňuje květinová aromatika. Chuť je ovocnější a plnější než u Blanc de Blancs, ale stále si zachovává dostatečnou svěžest a jemné perlení.

Právě růžové ročníkové Champagne představuje zajímavou alternativu ke klasickým bílým variantám. Díky výraznějším ovocným tónům se může dobře kombinovat například s lososem, jemnějšími úpravami kachny nebo pokrmy s červeným ovocem. Výsledný charakter se však může podle konkrétního ročníku mírně lišit.

Čím se De Vilmont liší od Prosecca?

Spojení De Vilmont s italskou rodinou Serena je zajímavé také proto, že společnost dlouhodobě působí ve výrobě Prosecca. Přesto však mezi oběma druhy šumivého vína existují zásadní rozdíly. Prosecco se zpravidla vyrábí z odrůdy Glera a při druhotném kvašení využívá metodu Charmat, tedy fermentaci v tlakových tancích. Champagne naproti tomu prochází druhotným kvašením přímo v lahvi a využívá hrozny pěstované v přesně vymezené francouzské oblasti.

Právě delší zrání na kalech může šampaňskému dodávat tóny pečiva, briošky nebo jemnějších ořechů. Prosecco se naopak často zaměřuje na čerstvou ovocnou a květinovou aromatiku, kterou si lépe zachovává díky odlišnému způsobu výroby. Ani jeden postup přitom automaticky nezaručuje vyšší kvalitu. Výsledný charakter vždy závisí na použitých hroznech, výrobních podmínkách a zkušenostech vinaře.

De Vilmont tak představuje jinou část portfolia Serena Wines než klasická italská šumivá vína. Zatímco Prosecco vychází především z vinařské tradice severovýchodní Itálie, De Vilmont navazuje na francouzskou tradici Champagne a využívá odrůdy Chardonnay, Pinot Noir a Meunier.

De Vilmont: Menší značka s důrazem na tradiční Champagne

De Vilmont patří mezi menší značky Champagne, jejichž produkce je ve srovnání s největšími vinařskými domy relativně omezená. Podle rozhovoru s Lucou Serenou z roku 2023 se tehdejší roční výroba pohybovala přibližně kolem 50 000 lahví. Distribuce byla zaměřená především na gastronomický sektor a specializované prodejce.

Právě menší objem výroby umožňuje značce soustředit se na několik základních produktů, které se liší odrůdovým složením a délkou zrání. Sortiment není postavený na desítkách různých edic, ale na klasickém Grande Réserve, Blanc de Blancs a ročníkových Cuvée Prestige. Díky tomu mohou zákazníci poměrně jednoduše porovnat rozdíly mezi jednotlivými styly Champagne.

Současný De Vilmont je proto zajímavý především propojením dvou vinařských kultur. Italská rodina Serena přinesla obchodní zkušenosti a dlouhodobý zájem o šumivá vína, zatímco samotná výroba zůstává spojená s francouzskou oblastí Champagne. Výsledná vína tak stojí na tradiční metodě druhotného kvašení v lahvi, delším zrání a charakteru vinic v okolí Rilly-la-Montagne.

De Vilmont: Francouzské šampaňské s vlastním příběhem

Champagne De Vilmont je značka pocházející z francouzské oblasti Rilly-la-Montagne nedaleko Remeše. Její název připomíná legendárního markýze, který měl po bitvě u Valmy otevřít šampaňské šavlí. Skutečný příběh současné značky je však spojený především s italskou rodinou Serena, která do Champagne investovala kolem let 2005 až 2007 a zařadila De Vilmont do portfolia společnosti Serena Wines 1881.

Výroba využívá tradiční metodu druhotného kvašení v lahvi a hrozny pocházející z oblasti Champagne. Značka se zaměřuje především na odrůdu Chardonnay, kterou doplňuje Pinot Noir a Meunier. V nabídce se objevuje klasické Brut Grande Réserve Premier Cru, svěží Blanc de Blancs ze 100% Chardonnay i ročníkové varianty Cuvée Prestige, které procházejí delším zráním.

De Vilmont tak představuje zajímavou možnost, jak poznat tradiční francouzské Champagne mimo portfolio největších světových vinařských domů. Právě spojení vinic Premier Cru, důrazu na Chardonnay a zkušeností italské vinařské rodiny vytváří charakter značky, která se zaměřuje na klasické šampaňské s jemným perlením a delším zráním.