Slovník pojmů, Strana 21

Sudy po tequile

Sudy po tequile jsou dubové sudy, ve kterých dříve zrála tequila, tedy destilát vyráběný z modré agáve. Tyto sudy se následně využívají při dozrávání whisky nebo rumu a přinášejí do nich netradiční chuťový profil, který se výrazně liší od klasických…

Sudy po víně

Sudy po víně jsou dubové sudy, ve kterých dříve zrálo víno a které se následně využívají při dozrávání whisky, rumu nebo jiných destilátů. Tento typ sudů patří mezi velmi oblíbené, protože dokáže výrazně ovlivnit chuť a dodat destilátu novou vrstvu…

Sudy po whisky

Sudy po whisky jsou vlastně návrat ke kořenům. Nejde o žádný experiment nebo výrazný twist, ale spíš o způsob, jak udržet charakter destilátu čistý a nepřekombinovaný. Nejčastěji jde o sudy, ve kterých už whisky jednou zrála (typicky bourbonové…

Sugar adjustment

Sugar adjustment (doslazení rumu) označuje proces, při kterém se do rumu po destilaci nebo zrání přidává malé množství cukru za účelem úpravy chuti. Tento krok se používá k zjemnění alkoholu, zvýraznění sladkosti a vytvoření kulatějšího chuťového…

Suché vs. polosuché

Suché a polosuché víno označuje množství zbytkového cukru, který ve víně zůstane po kvašení. Nejde tedy o to, zda je víno „suché“ na jazyku, ale kolik cukru obsahuje – a tím pádem jak sladce nebo svěže bude působit. Suché víno obsahuje jen minimální…

Sulfur compounds

Sulfur compounds (sirné sloučeniny) jsou chemické látky vznikající během kvašení a destilace, které mohou výrazně ovlivnit aroma destilátu. V malém množství mohou přispět k komplexitě, ve vyšší koncentraci však způsobují nežádoucí pachy a chutě,…

Španělský styl rumu

Španělský styl rumu (často označovaný také jako latinský styl) představuje typ rumu vyráběný především v bývalých španělských koloniích, jako je Kuba, Dominikánská republika, Venezuela, Guatemala nebo Panama. Tento styl je známý svou jemností,…

Taniny

Taniny jsou přírodní látky, které se nacházejí především ve dřevě, a ve světě whisky a rumu hrají důležitou roli během zrání v sudu. Patří mezi tzv. třísloviny a jejich hlavní funkcí je ovlivňovat strukturu, suchost a celkový „pocit v puse“. Nejsou…

Tawny portské

Tawny portské je styl portského vína, který zraje delší dobu v menších dubových sudech, kde přichází do většího kontaktu se vzduchem. Právě tato oxidace dává vínu jeho typickou světlejší, „cihlově hnědou“ barvu (tawny) a výrazně mění jeho chuťový…

Tělo vína

Tělo vína označuje celkový pocit „plnosti“ a hmotnosti vína v ústech. Jednoduše řečeno, jde o to, jak těžké nebo lehké víno působí při pití – podobně jako rozdíl mezi vodou, mlékem a smetanou. Tělo vína je ovlivněno několika faktory, především…

Tennessee whiskey

Tennessee whiskey je specifický styl americké whiskey, který je úzce spojený se státem Tennessee. Na první pohled je velmi podobný bourbonu – vyrábí se převážně z kukuřice (minimálně 51 %) a zraje v nových, vypalovaných dubových sudech. To, co ho ale…

Tequila - chuť střední Ameriky

Tequila je tradiční mexický destilát, který se vyrábí z modré agáve (Agave tequilana), především v oblasti kolem města Tequila ve státě Jalisco. Na rozdíl od mnoha jiných alkoholů nevzniká z obilí nebo ovoce, ale z agáve, což je rostlina podobná…

Terroir

Terroir označuje soubor přírodních podmínek, které ovlivňují charakter suroviny i výsledného nápoje. Patří sem především půda, klima, nadmořská výška, množství srážek nebo mikroklima konkrétní oblasti. Tento pojem se nejčastěji používá u vína, ale…

Textura

Textura označuje to, jak alkohol působí v ústech, tedy jeho fyzický „pocit“ na patře, jazyku a při polykání. Nejde jen o chuť nebo vůni, ale o celkový dojem z toho, jak je destilát plný, jemný, hutný nebo naopak tenký a ostrý. Právě textura je často…

Tmavý rum

Tmavý rum, často označovaný jako dark rum, je styl rumu, který je charakteristický svou výraznější barvou, plnější chutí a hlubším aromatickým profilem. Na rozdíl od bílého rumu tráví delší dobu v dubových sudech, kde získává nejen tmavší odstín, ale…

Toasting vs. Charring

Toasting a charring jsou dva způsoby úpravy vnitřní strany dubového sudu, které mají zásadní vliv na to, jak bude alkohol během zrání chutnat. Na první pohled jde „jen“ o práci s ohněm, ale ve skutečnosti jde o velmi přesně řízený proces, který…

Triple distillation

Triple distillation (trojitá destilace) označuje proces, při kterém je destilát destilován třikrát za sebou. Tento postup se používá především u některých irských whiskey a vybraných destilátů, kde je cílem dosáhnout vyšší čistoty a jemnějšího…

Triple Wood

Triple Wood označuje způsob zrání destilátu, při kterém se používají tři různé typy sudů. Každý z nich dodává alkoholu jiný charakter a výsledkem je komplexnější, vrstevnatější chuťový profil. Tento přístup se využívá především u whisky, ale setkat…

Třísloviny (taniny)

Třísloviny (taniny) jsou přírodní látky, které se nacházejí především ve dřevě sudů, ale také ve slupkách hroznů, semenech nebo některých rostlinách. V kontextu alkoholu mají zásadní vliv na strukturu, chuť a celkový pocit v ústech. U destilátů, jako…

Ugly Betty

Ugly Betty je neformální označení pro specifický typ destilačního přístroje, se kterým se můžete setkat především u menších nebo řemeslných palíren. Nejde o oficiální technický název, ale spíše o přezdívku, která odkazuje na robustní, někdy až…

V.S.

Označení V.S. (Very Special) patří mezi základní stupně kvality, se kterými se můžete setkat především u koňaku a dalších vinných destilátů. Stejně jako u dalších zkratek tohoto typu jde o označení stáří, které napovídá, jak dlouho destilát zrál v…

V.S.O.P.

Označení V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) patří mezi nejznámější kategorie stáří, se kterými se můžete setkat především u koňaku a dalších vinných destilátů. Udává minimální dobu zrání, přičemž v případě koňaku musí nejmladší složka v blendu zrát…

Valpolicella

Valpolicella je známý vinařský region na severu Itálie v oblasti Veneto, ale zároveň i název pro vína, která se zde vyrábějí. Patří mezi nejdůležitější italské vinařské oblasti a je proslulá především svými elegantními červenými víny a ikonickými…

Vanilin

Vanilin je aromatická látka, která hraje zásadní roli v chuti a vůni whisky i rumu. Jak už název napovídá, jde o sloučeninu zodpovědnou za typické vanilkové tóny, které patří mezi nejčastější a nejlépe rozpoznatelné v mnoha destilátech. Zajímavé je,…

Vapour infusion

Vapour infusion je metoda používaná při výrobě ginu, kdy se aromatické látky z botanicals (bylin a koření) nepřenášejí přímým louhováním, ale pomocí alkoholových par. Během destilace prochází páry alkoholu přes košík s botanicals a „berou s sebou“…