Slovník pojmů, Strana 12

Madeira

Madeira je víno, které v sobě nese sílu oceánu, historii zámořských objevů i jedinečný výrobní proces, díky kterému nemá ve světě obdoby. Pochází z portugalského ostrova Madeira v Atlantském oceánu, kde se víno rodí v extrémních podmínkách – na…

Mai Tai

Mai Tai je ikonický tiki koktejl, který patří mezi nejslavnější rumové drinky na světě. Vznikl ve 40. letech v USA a jeho název pochází z tahitštiny – znamená „výborný“ nebo „to nejlepší“. Na první pohled může působit jako exotický, složitý drink,…

Malmsey

Malmsey (Malvasia) je nejbohatší a nejsladší styl vína Madeira, který okouzlí svou plností, intenzitou a hedvábnou sladkostí. Přesto si zachovává typickou svěží kyselinu, díky které nepůsobí těžce, ale naopak krásně vyváženě. V chuti dominují tóny…

Malt Irish whiskey

Malt Irish whiskey označuje whiskey vyrobenou výhradně ze sladovaného ječmene, destilovanou v tradičních kotlíkových destilačních přístrojích. Pokud vás zajímá, co to je Irish malt whiskey, jde o styl blízký skotské single malt, ale s typickou irskou…

Manzanilla

Manzanilla je specifický styl suchého sherry pocházející výhradně z přímořského města Sanlúcar de Barrameda v oblasti Jerez v Andalusii. Na první pohled je podobná stylu Fino, ale díky jedinečnému mikroklimatu má vlastní, nezaměnitelný…

Margarita

Margarita je jeden z nejznámějších a nejoblíbenějších koktejlů na světě, který stojí na jednoduché, ale dokonale vyvážené kombinaci tequily, limetkové šťávy a pomerančového likéru. Pochází z Mexika a dodnes patří mezi základní pilíře moderní…

Marks (Jamajka)

Marks (Jamajka) jsou označení používaná v jamajských palírnách pro konkrétní typy rumu s přesně definovaným aromatickým profilem a obsahem esterů. Každý „mark“ představuje specifický styl destilátu, který vzniká kombinací délky fermentace, použití…

Marsala

Marsala je ikonické fortifikované víno ze Sicílie, konkrétně z oblasti kolem Marsala. Vyniká svou bohatou chutí, vyšším alkoholem a typickými oxidativními tóny, které mu dodávají hloubku a charakter. Vyrábí se přidáním vinného destilátu během zrání,…

Martinique AOC

Martinique AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) je jedno z nejprestižnějších označení původu v oblasti rumu. Vztahuje se na rumy vyráběné na karibském ostrově Martinik a garantuje jejich kvalitu, původ i přesně definovaný způsob výroby. Toto…

Mash bill

Mash bill označuje složení obilné směsi, ze které se vyrábí whisky nebo jiný obilný destilát. Jde o přesný poměr jednotlivých druhů obilí – nejčastěji kukuřice, ječmene, žita nebo pšenice – který má zásadní vliv na výslednou chuť a charakter nápoje.…

Master Blander

Master Blender je klíčová osoba ve světě destilátů, která je zodpovědná za tvorbu finálního chuťového profilu produktu. Jeho úkolem je vybírat a kombinovat jednotlivé destiláty nebo sudy tak, aby výsledný nápoj byl vyvážený, konzistentní a odpovídal…

Měděný kotel

Měděný kotel je základní součást tradiční destilace alkoholu a typicky se používá v zařízeních typu pot still. Právě měď jako materiál hraje klíčovou roli při formování výsledné chuti a kvality destilátu. Během destilace přichází alkoholové páry do…

Medovina

Medovina je jeden z nejstarších alkoholických nápojů na světě, vyráběný fermentací medu, vody a kvasinek. Na rozdíl od destilátů nevzniká destilací, ale čistě kvašením, podobně jako víno nebo pivo. Právě med je klíčovou surovinou, která dává medovině…

Melasa

Melasa je hustý, tmavý sirup, který vzniká jako vedlejší produkt při výrobě cukru z cukrové třtiny. Přestože jde „jen“ o zbytkovou surovinu, hraje zásadní roli při výrobě rumu a je jedním z hlavních faktorů, které ovlivňují jeho chuť a styl. Během…

Methanol

Methanol (metylalkohol) je typ alkoholu, který vzniká přirozeně během fermentace, ale na rozdíl od etanolu (tedy „pitného alkoholu“) je pro lidské tělo vysoce toxický. V malém množství se vyskytuje téměř ve všech destilátech, ale klíčové je, že při…

Méthode champenoise

“Méthode champenoise” (správně také “méthode traditionnelle”) je tradiční způsob výroby šumivých vín, při kterém probíhá druhotné kvašení přímo v lahvi. Právě tato metoda stojí za vznikem pravého Champagne. Dnes se označení “méthode champenoise”…

Microox

Microox, často označovaný jako mikrooxidace (micro-oxygenation), je proces, při kterém se do alkoholu – nejčastěji do vína, ale občas i do destilátů – velmi kontrolovaně přidává malé množství kyslíku. Pokud vás zajímá, co to je Microox, představte si…

Mikro okysličení

Mikro okysličení je technologický postup, při kterém se do alkoholu přidává velmi malé, přesně řízené množství kyslíku. Pokud vás zajímá, co to je mikro okysličení, jde o způsob, jak ovlivnit zrání a výsledný chuťový profil bez nutnosti dlouhého…

Mixologie

Mixologie je obor zaměřený na tvorbu, přípravu a studium koktejlů a míchaných nápojů. Nejde jen o samotné míchání drinků, ale o kombinaci znalostí, kreativity a práce s chutěmi, která posouvá barovou kulturu na vyšší úroveň. Mixologie vychází z…

Mladina

Mladina, anglicky wort, je sladká tekutina, která vzniká při rmutování a představuje základ pro další výrobu whisky, piva nebo jiných obilných nápojů. Vzniká smícháním namletého sladu s horkou vodou, kdy se škroby přeměňují na zkvasitelné cukry.…

Mletí

Mletí je jedním z prvních kroků při výrobě whisky a dalších obilných destilátů. V této fázi se sladovaný ječmen nebo jiné obilí rozemele na hrubou směs zvanou šrot (anglicky grist). Cílem není vytvořit jemnou mouku, ale správně narušit strukturu zrna…

Mojito

Mojito je ikonický kubánský koktejl, který patří mezi nejosvěžující drinky na světě. Je postavený na jednoduché kombinaci bílého rumu, limetky, cukru, máty a perlivé vody – a právě v této jednoduchosti spočívá jeho síla. Základem Mojita je kvalitní…

Mojito recept

Mojito patří mezi nejznámější rumové koktejly – svěží, lehce nasládlé a ideální ve chvíli, kdy chcete něco opravdu pitelného. Pokud vás zajímá, jak připravit Mojito, zvládnete ho bez složitostí i doma, jen je potřeba držet pár základních kroků. Do…

Moscato Bianco

Moscato Bianco je jedna z nejstarších a nejaromatičtějších bílých odrůd vinné révy na světě. Pochází z oblasti Středomoří a dnes se pěstuje především v Itálii, kde je základem vín jako Moscato d’Asti nebo Asti Spumante. Typickým znakem této odrůdy…

Moscato d’Asti

Moscato d’Asti je lehké, aromatické a jemně perlivé italské víno pocházející z regionu Piemont. Patří mezi nejznámější sladší vína na světě a je ceněné pro svou svěžest, nízký obsah alkoholu a výraznou ovocnou vůni. Vyrábí se z odrůdy Moscato Bianco…