Slovník pojmů, Strana 11

Kotlíkové zařízení

Kotlíkové zařízení, často označované jako pot still, je tradiční typ destilačního aparátu používaný při výrobě whisky, rumu nebo například koňaku. Na rozdíl od moderní kolonové destilace funguje dávkově, což znamená, že každý cyklus destilace probíhá…

Kouřové whisky

Kouřové whisky patří mezi nejvýraznější a nejsnáze rozpoznatelné styly, se kterými se můžete ve světě whisky setkat. Typický kouřový charakter vzniká při sušení sladovaného ječmene nad hořící rašelinou, jejíž kouř proniká do zrna a následně se…

Kubánský rum

Kubánský rum patří mezi nejikoničtější rumové styly na světě a je typický svou lehkostí, čistotou a elegancí. Kuba je historicky považována za kolébku moderního „španělského stylu“ rumu. Výroba vychází z melasy z cukrové třtiny, která se fermentuje…

Kumis

Kumis (někdy psáno také jako koumiss) je tradiční alkoholický nápoj ze střední Asie, který vzniká fermentací kobylího mléka. Na první pohled to zní zvláštně, ale ve skutečnosti jde o jeden z nejstarších fermentovaných nápojů vůbec, s historií…

Kvasinky

Kvasinky jsou mikroorganismy, které hrají naprosto klíčovou roli při výrobě alkoholu. Právě ony přeměňují cukry obsažené v surovinách (například v hroznech, obilí nebo cukrové třtině) na alkohol a oxid uhličitý. Bez kvasinek by nevzniklo víno, pivo…

Kvass

Kvas je tradiční východoevropský fermentovaný nápoj, který má kořeny především na Ukrajině, v Rusku a dalších slovanských zemích. Vyrábí se nejčastěji z žitného chleba, vody, cukru a kvasinek, přičemž výsledkem je lehce perlivý nápoj s velmi nízkým…

Kvašení

Kvašení (fermentace) je základní biologický proces, při kterém kvasinky přeměňují cukry na alkohol a oxid uhličitý (CO₂). Bez kvašení by nevzniklo víno, pivo ani destiláty. Jde o klíčový krok, který zásadně ovlivňuje chuť, aroma i charakter…

Kvevri

Kvevri (také psáno qvevri) je tradiční hliněná nádoba používaná ke kvašení, zrání i skladování vína, pocházející z Gruzie. Tato metoda patří mezi nejstarší vinařské techniky na světě – její historie sahá více než 8 000 let zpět. Kvevri se vyrábí z…

Kyselina ve víně

Kyselina ve víně je jeden z klíčových prvků, který ovlivňuje chuť, svěžest a celkovou rovnováhu vína. Nejde o nic negativního – naopak, správná úroveň kyseliny je zásadní pro to, aby víno působilo živě, harmonicky a dobře pitelně. Kyseliny se ve…

LBV

LBV (Late Bottled Vintage) je styl portského vína, který pochází z jednoho ročníku (vintage), ale na rozdíl od klasického Vintage Port zraje déle v sudu, než je nalahvován. Zkratka znamená „pozdně lahvovaný ročník“. 👉 Jak LBV vzniká: 👉 víno pochází…

Ledové víno

Ledové víno je speciální typ sladkého vína vyráběného z hroznů, které byly sklizeny a lisovány zmrzlé přímo na vinici. Patří mezi nejkoncentrovanější a nejluxusnější vína. Aby mohlo být označeno jako ledové víno, musí hrozny zmrznout na keři (obvykle…

Lees (kaly)

Lees, česky kaly, jsou zbytky kvasinek a dalších pevných částic, které zůstávají po fermentaci na dně nádoby. Nejčastěji se s nimi setkáte u vína, ale svou roli hrají i při výrobě některých destilátů. Na první pohled mohou působit jako odpad, ve…

Ležák

Ležák je spodně kvašené pivo, které patří mezi nejrozšířenější a nejoblíbenější pivní styly nejen v České republice, ale i ve světě. Název vychází z procesu „ležení“, tedy zrání piva při nízkých teplotách, které probíhá po hlavním kvašení. Právě…

Light toast

Light toast označuje stupeň vypálení (toastování) vnitřní strany dubových sudů, který se používá při zrání destilátů, jako je whisky, rum nebo brandy. Tento proces má zásadní vliv na výsledný chuťový profil alkoholu, přičemž light toast sudy…

Lignin

Lignin je přirozená složka dřeva, která hraje zásadní roli při zrání whisky i rumu, i když o ní většina lidí nikdy neslyšela. Jde o komplexní organickou látku, která dává dřevu pevnost a strukturu, ale pro svět destilátů je důležitá hlavně tím, co se…

Likér

Likér je sladký alkoholický nápoj, který vzniká kombinací destilátu, cukru a různých aromatických složek, jako jsou byliny, koření, ovoce, květy nebo ořechy. Oproti čistým destilátům je jeho charakter výrazně jemnější, sladší a…

Limitovaná edice

Limitovaná edice označuje alkohol, který byl vyroben v omezeném množství a není trvale součástí běžné nabídky. Může jít o jednorázovou produkci, speciální šarži nebo edici vytvořenou k určité příležitosti, výročí nebo ve spolupráci s konkrétní…

London Dry gin

London Dry gin je nejznámější a nejrozšířenější styl ginu, který je definovaný nejen chutí, ale i přesnými pravidly výroby. Navzdory názvu nemusí pocházet z Londýna – jde o technologický standard, ne geografické označení. Tento styl je typický svou…

Long Charmat

Long Charmat (také Charmat Lungo) je metoda výroby šumivého vína, při které probíhá druhotné kvašení v tanku (autoklávu), ale po delší dobu než u klasické Charmat metody. Používá se zejména u kvalitnějších prosecc a dalších aromatických šumivých vín,…

Long Pond Distillery

Long Pond Distillery je historická jamajská palírna rumu, která patří mezi nejvýznamnější producenty tradičního jamajského rumu s vysokým obsahem esterů. Byla založena v 18. století a proslavila se výrobou výrazně aromatických rumů s typickým „funky“…

Lorena Vásquez

Lorena Vásquez je jedna z nejrespektovanějších osobností světa rumu a dlouholetá master blender značky Zacapa z Guatemaly. Patří mezi klíčové ženy, které formovaly moderní prémiový rum. Díky jejímu přístupu se rumy Zacapa zařadily mezi nejuznávanější…

Louche

Louche je efekt, při kterém se čirý destilát po přidání vody nebo ledu zakalí a zbělá. Tento jev je typický především pro anýzové destiláty, jako je Absinthe, pastis nebo ouzo. 👉 Jak louche vzniká: 👉 destilát obsahuje esenciální oleje (např. z…

Lowlands

Lowlands je jeden z tradičních whisky regionů Skotska, nacházející se v jižní části země. Historicky byl známý jako oblast produkce lehčích a přístupnějších whisky. Na rozdíl od jiných regionů (např. Islay nebo Highlands) jsou whisky z Lowlands…

Lyne arm

Lyne arm je část destilačního zařízení (pot still), která vede páry alkoholu z kotle do kondenzátoru. Jde o trubici napojenou na horní část kotle, jejíž tvar, délka a sklon mají zásadní vliv na výsledný charakter destilátu. Pokud je lyne arm…

Macerace

Macerace je proces, při kterém dochází k vyluhování aromatických, chuťových a barvicích látek ze surovin do kapaliny. V kontextu vína a destilátů jde o klíčovou fázi, která zásadně ovlivňuje výsledný charakter nápoje. Ve vinařství se macerace…