Slovník pojmů, Strana 19

Saignée

Saignée (čti „senjé“) je vinařská metoda používaná při výrobě růžového vína, jejíž název ve francouzštině znamená „krvácení“. Označuje proces, při kterém se část moštu odčerpá z kvasícího červeného vína. Princip je jednoduchý – po rozdrcení modrých…

Saké

Co je vlastně saké Saké je tradiční japonský alkoholický nápoj, který se často mylně označuje jako „rýžové víno“. Ve skutečnosti má ale mnohem blíž k pivu, protože vzniká procesem, při kterém se škroby přeměňují na cukry a ty následně kvasí.…

Sambuca

Sambuca je italský anýzový likér, který je známý svou výraznou sladkostí a intenzivní aromatikou. Na rozdíl od destilátů jako ouzo nebo rakı se jedná o likér, což znamená, že obsahuje přidaný cukr a působí plněji, kulatěji a výrazně sladce.…

Sauternes

Sauternes je slavná vinařská oblast v regionu Bordeaux ve Francii, proslulá výrobou luxusních sladkých bílých vín. Patří mezi nejprestižnější dezertní vína na světě. Tato vína vznikají díky ušlechtilé plísni Botrytis cinerea (ušlechtilá hniloba),…

Scotch whisky

Scotch whisky je whisky vyrobená ve Skotsku podle přísně stanovených pravidel, která definují její původ, složení i způsob výroby. Patří mezi nejrespektovanější kategorie destilátů na světě a je synonymem pro tradici, kvalitu a rozmanitost stylů. Aby…

Secco

Secco je italské označení pro „suché“ víno nebo nápoj. Znamená, že výsledný produkt obsahuje velmi malé množství zbytkového cukru, a proto nepůsobí sladce, ale spíše svěže a čistě. U vína označuje secco styl, kdy během fermentace došlo k téměř…

Semi-secco

Semi-secco je italské označení pro „polosuché“ víno nebo nápoj. Znamená, že obsahuje malé množství zbytkového cukru – více než secco (suché), ale méně než dolce (sladké). Výsledkem je jemně nasládlý, ale stále svěží a vyvážený styl. U vína vzniká…

Sercial

Sercial je nejvíce suchý styl vína Madeira, který zaujme svou výraznou kyselinou, svěžestí a elegantní lehkostí. Hrozny se pěstují ve vyšších polohách ostrova, kde pomaleji dozrávají, což dává vínu jeho typický suchý a živý charakter. Ve vůni i…

Shaker

Shaker je základní barový nástroj určený k přípravě koktejlů, který slouží k rychlému a efektivnímu promíchání ingrediencí s ledem. Ačkoliv na první pohled působí jednoduše, jeho správné použití má zásadní vliv na výslednou chuť, teplotu i texturu…

Sharon Sue Hang Baksh

Sharon Sue Hang Baksh je výrazná osobnost ve světě rumu, spojená především se značkou Don Papa z Filipín. Působí jako master blender, tedy člověk, který stojí za finálním chuťovým profilem rumu a rozhoduje o tom, jak budou jednotlivé sudy a…

Shell and tube condenser

Shell and tube condenser je moderní typ kondenzátoru používaný při destilaci, který nahrazuje tradiční worm tub. Skládá se z několika měděných trubek (tube), jimiž procházejí alkoholové páry, obklopených pláštěm (shell) s chladicí vodou. Díky velké…

Sherry - víno ze Španělska

Sherry je tradiční fortifikované víno ze Španělska, konkrétně z oblasti Jerez de la Frontera v Andalusii. Právě od názvu tohoto města vzniklo i označení „sherry“, které se používá v mezinárodním kontextu. Nejde o běžné víno – sherry je specifické…

Signature edice

Signature edice označuje speciální produkt nebo sérii alkoholu, která je spojená s konkrétní osobou, stylem značky nebo jejím charakteristickým rukopisem. Nejčastěji jde o edice vytvořené master blenderem, palírnou nebo značkou jako reprezentace…

Silver

Silver je označení používané především u tequily (a někdy i rumu), které označuje čirý, nezrající nebo jen velmi krátce zrající destilát. V praxi jde o synonymum pro označení blanco nebo plata, i když přesné použití se může lišit podle výrobce. U…

Single Barrel

Single barrel je označení pro whisky nebo rum, který pochází z jednoho konkrétního sudu, podobně jako single cask. Nejčastěji se s tímto pojmem setkáte u americké whiskey, zejména bourbonu, kde se termín single barrel používá mnohem častěji než…

Single blended rum

Single blended rum je označení pro rum vyrobený v jedné palírně, který vzniká kombinací destilátů z kotlíkové (pot still) a kolonové destilace (column still). Na rozdíl od běžného blendu nejde o směs z různých výrobců, ale o propojení stylů v rámci…

Single cask

Single cask označuje whisky nebo rum, který pochází z jednoho jediného sudu a nebyl míchán s jinými sudy, jak je běžné u většiny produkce. Každá láhev tak představuje autentický otisk konkrétního sudu – jeho vývoje, podmínek zrání i práce…

Single Malt whisky

Single Malt je označení pro whisky, která pochází z jediné palírny (single distillery) a je vyrobená výhradně ze sladovaného ječmene (malt). Neznamená to, že jde o whisky z jednoho sudu – naopak, většinou jde o směs více sudů, které dohromady…

Single origin

Single origin označuje alkohol nebo surovinu, která pochází z jednoho konkrétního místa – například jedné země, regionu, plantáže nebo dokonce konkrétní sklizně. Tento pojem se používá k zdůraznění původu a jedinečnosti produktu, který není směsí z…

Single Pot Still

Single Pot Still je tradiční styl irské whiskey, který je pro Irsko naprosto unikátní. Vyrábí se v jediné palírně z kombinace sladovaného i nesladovaného ječmene a destiluje se v klasických měděných kotlích (pot still). Právě tahle kombinace surovin…

Slad

Slad je jednou ze základních surovin při výrobě whisky a zásadně ovlivňuje její výslednou chuť i charakter. Vzniká z ječmene, který se nechá naklíčit a následně usuší. Během tohoto procesu se v zrnu aktivují enzymy, které přeměňují škroby na…

Slámové víno

Slámové víno je speciální typ sladkého vína vyráběného z hroznů, které se po sklizni suší na slámě, rohožích nebo ve větraných prostorách. Sušením se z hroznů odpařuje voda, čímž se koncentruje cukr, kyseliny i aromatické látky. Tato metoda patří…

Sloe gin

Sloe gin je ochucený alkoholický nápoj, který vychází z klasického ginu, ale technicky vzato nejde o pravý gin. Vyrábí se macerací trnek (plodů trnky obecné) v ginu spolu s cukrem, díky čemuž vzniká sladší, ovocnější a méně alkoholický nápoj s…

Small batch

Small batch označuje alkohol vyrobený z omezeného počtu sudů, které byly pečlivě vybrány a následně smíchány do jedné šarže. Tento pojem se používá především u whisky, rumu nebo bourbonu a signalizuje větší důraz na kvalitu a kontrolu nad výsledným…

Soave

Soave je známý vinařský region i název bílého vína pocházejícího ze severní Itálie, konkrétně z oblasti Veneto poblíž Verony. Patří mezi nejdůležitější italská bílá vína a je ceněný pro svou svěžest, eleganci a velmi dobrou pitelnost. Základem vína…