Slovník pojmů, Strana 20

Solera systém

Solera systém je metoda zrání a míchání destilátů, která se používá především u rumu a sherry. Na rozdíl od klasického staření, kde alkohol zraje v jednom sudu, jde o dynamický proces, při kterém se postupně propojují destiláty různého stáří. Systém…

Sommelier

Sommelier je odborník na víno a další nápoje, který se specializuje na jejich výběr, servis a párování s jídlem. Nejčastěji působí v restauracích, kde pomáhá hostům orientovat se v nabídce a doporučuje vhodné víno podle chuti, příležitosti nebo…

Speakeasy bary

Speakeasy bary byly nelegální podniky, které vznikaly během americké prohibice (1920–1933), kdy byl prodej alkoholu zakázaný. Aby mohly fungovat, skrývaly se za nenápadnými vstupy, často bez označení, a dostat se dovnitř nebylo samozřejmé – někdy…

Speyside

Speyside je nejznámější a nejkoncentrovanější whisky region ve Skotsku, nacházející se v oblasti kolem řeky Spey. I když geograficky spadá do Highlands, považuje se za samostatný region díky obrovskému množství palíren a specifickému stylu. Právě zde…

Spiced rum

Spiced rum je ochucený rum, do kterého jsou během výroby přidávány různé druhy koření, bylin nebo přírodních aromat. Na rozdíl od klasického rumu nejde o čistý destilát, ale o styl, který staví na kombinaci rumového základu a výraznějšího chuťového…

Spirit cut

Spirit cut (řez destilace) označuje okamžik a způsob, jakým destilatér odděluje jednotlivé části destilátu během destilačního běhu. Jde o přechod mezi frakcemi heads, hearts a tails, přičemž cílem je zachytit pouze tu nejkvalitnější část – tzv.…

Spirit distillation

Spirit distillation je druhá fáze destilace, při které se z meziproduktu (low wines) získává finální destilát. V této fázi dochází k přesnému oddělení jednotlivých frakcí – heads, hearts a tails – a právě zde se rozhoduje o výsledné kvalitě, čistotě…

Spirit rum

Spirit rum (často označovaný jako „spirit drink na bázi rumu“) je kategorie, která se od klasického rumu liší hlavně složením a legislativou. Pokud vás zajímá, co to je spirit rum, jde o lihovinu na bázi třtinového destilátu, která ale může obsahovat…

Spirit safe

Spirit safe je uzamčené skleněné zařízení umístěné mezi destilačním kotlem a sběrnou nádobou, přes které protéká destilát během výroby. Slouží ke kontrole a oddělování jednotlivých částí destilace (heads, hearts, tails), aniž by s nimi mohl…

Spumante

Spumante je označení pro šumivé víno pocházející z Itálie, které se vyznačuje vyšším tlakem oxidu uhličitého a výraznějším perlením. Na rozdíl od lehce perlivých vín (frizzante) má Spumante plnější a intenzivnější charakter, podobně jako například…

Staření rumu

Staření rumu je proces, při kterém destilát zraje v dřevěných sudech a postupně získává barvu, chuť i aroma. Právě zrání je jedním z klíčových faktorů, které formují výsledný charakter rumu – bez něj by byl rum čirý, ostřejší a chuťově méně…

Staření whisky

Staření whisky je proces, při kterém destilát odpočívá v dřevěných sudech a postupně získává barvu, chuť i aroma. Právě zrání v sudu je jedním z nejzásadnějších faktorů, které formují výsledný charakter whisky – bez něj by šlo jen o čirý a poměrně…

Stout

Stout je typ svrchně kvašeného piva, který je známý svou tmavou barvou, plným tělem a výraznou chutí. Charakteristickou tmavost získává díky použití praženého sladu nebo ječmene, který pivu dodává nejen barvu, ale i typické chuťové tóny. Ty mohou…

Studená filtrace

Studená filtrace (chill filtration) je proces, který se používá při výrobě whisky k odstranění nežádoucích látek, které by mohly způsobit zakalení nápoje při nízké teplotě nebo po přidání vody. Whisky se během tohoto procesu ochladí na velmi nízkou…

Sud (barrel)

Sud (barrel) je dřevěná nádoba, ve které alkohol zraje a získává svou barvu, chuť i aroma. Patří mezi nejdůležitější faktory, které ovlivňují výsledný charakter destilátu – často má na chuť větší vliv než samotná surovina nebo destilace. Nejčastěji…

Sud po bourbonu

Sudy po bourbonu jsou dubové sudy, ve kterých byl dříve uložen americký bourbon, a patří mezi nejdůležitější nástroje při zrání whisky, rumu i dalších destilátů. Právě tento typ sudu výrazně ovlivňuje výslednou chuť, aroma i barvu alkoholu. Bourbon…

Sud po sherry

Sudy po sherry jsou dubové sudy, ve kterých dříve zrálo španělské fortifikované víno sherry, a patří mezi nejvýraznější typy sudů používaných při zrání whisky, rumu i dalších destilátů. Oproti sudům po bourbonu mají silnější vliv na výslednou chuť,…

Sudy po bílém víně

Sudy po bílém víně působí na destilát úplně jinak než ty po červeném. Nečekej žádnou těžkost nebo výraznou sladkost, spíš lehčí, svěžejší posun, který se projeví spíš v detailech než na první dobrou. Často se používají u whisky, která už sama o sobě…

Sudy po červeném víně

Sudy po červeném víně patří mezi ty, které dokážou destilát změnit víc, než by člověk čekal. Nejde jen o nějaký jemný „dotek sudu“, ale často o docela znatelný posun v chuti. Červené víno v sobě nese třísloviny, ovocnost i určitou suchost – a přesně…

Sudy po koňaku

Sudy po koňaku patří mezi ty zajímavější, ale zároveň dost nenápadné na první ochutnání. Neudělají z destilátu úplně jiný nápoj, spíš ho „uhlazují“ a přidávají mu takový ten lehce noblesní charakter. Dává to smysl – koňak sám o sobě stojí na ovoci,…

Sudy po madeiře

Sudy po madeiře jsou dubové sudy, ve kterých dříve zrálo fortifikované víno Madeira pocházející z portugalského ostrova stejného jména. Toto víno je známé svou typickou oxidativní chutí a jemně nasládlým profilem, který se následně přenáší i do…

Sudy po mezcalu

Sudy po mezcalu jsou dubové sudy, ve kterých dříve zrál mezcal – tradiční mexický destilát vyráběný z agáve, často s typickým kouřovým charakterem. Tyto sudy se následně využívají při dozrávání whisky nebo rumu a patří spíše mezi experimentálnější…

Sudy po pivu

Sudy po pivu jsou dubové sudy, ve kterých dříve zrálo pivo, nejčastěji silnější styly jako stout, porter nebo speciální barrel-aged edice. Tyto sudy se následně využívají při dozrávání whisky nebo rumu, kde přenášejí část svého charakteru do…

Sudy po portském

Sudy po portském víně jsou dubové sudy, ve kterých dříve zrálo portské – sladké fortifikované víno pocházející z Portugalska. Tyto sudy se následně využívají při dozrávání whisky nebo rumu, kde předávají destilátu část svého charakteru a výrazně…

Sudy po rumu

Sudy po rumu jsou dubové sudy, ve kterých dříve zrál rum a které se následně využívají při dozrávání jiných destilátů, nejčastěji whisky. Oproti tradičním sudům po bourbonu nebo sherry přinášejí jiný typ sladkosti a celkově měkčí, kulatější…