Slovník pojmů, Strana 18

Reflux

Reflux je proces, ke kterému dochází během destilace, kdy se část alkoholových par vrací zpět do kapaliny a znovu se odpařuje. Tento cyklus má zásadní vliv na čistotu a charakter destilátu. Vyšší míra refluxu znamená, že destilát je čistší a lehčí,…

Region původu

Region původu označuje geografickou oblast, ve které byl alkohol vyroben nebo kde probíhala jeho klíčová část výroby. Tento údaj má zásadní vliv na výslednou chuť, aroma i celkový charakter destilátu. Každý region má specifické podmínky – klima,…

Rektifikace

Rektifikace je proces opakované destilace, jehož cílem je dosáhnout co nejvyšší čistoty alkoholu. Probíhá nejčastěji v kolonových destilačních zařízeních (column still), kde dochází k opakovanému odpařování a kondenzaci alkoholu v rámci jednoho…

Remnant vatting

Remnant vatting označuje způsob míchání whisky (nebo jiného destilátu), při kterém se do nové šarže přidává zbytek z předchozího blendu. Tento „zbytek“ (remnant) se tak stává součástí další várky a celý proces se může opakovat dlouhodobě. Výsledkem…

Reposado

Reposado je označení používané především u tequily (a někdy i u rumu, ale jde o extrémní rarity), které znamená „odpočinutý“ – tedy destilát, který po destilaci určitou dobu zrál v dřevěném sudu. Tento styl představuje pomyslný střed mezi mladým…

Reserva

Reserva je označení používané u alkoholu (nejčastěji vína, rumu nebo whisky), které má naznačovat vyšší kvalitu, delší zrání nebo pečlivější výběr surovin. Nejde však o jednotně definovaný termín – jeho význam se liší podle kategorie nápoje i…

Rhône

Rhône (údolí řeky Rhôny) je jeden z nejvýznamnějších vinařských regionů Francie. Rozkládá se podél řeky Rhône od Lyonu až po Středozemní moře a je známý svou rozmanitostí stylů, od elegantních severních vín až po plná a kořenitá vína z jihu. Region…

Rhum

Rhum je označení pro rum používané především ve frankofonních zemích, jako je Francie nebo její zámořská území, například Martinik nebo Guadeloupe. Nejde tedy o jiný typ alkoholu, ale o jazykovou variantu slova „rum“, která se často pojí s určitým…

Rioja

Rioja je nejznámější vinařský region Španělska a jedna z nejprestižnějších apelací v zemi. Nachází se na severu Španělska podél řeky Ebro a proslavila se především svými červenými víny z odrůdy Tempranillo. Rioja má status DOCa (Denominación de…

Ripasso

Ripasso je specifická metoda výroby italského vína, která pochází z oblasti Valpolicella. Název znamená doslova „znovu procházený“ – a přesně to vystihuje princip výroby. Mladé víno se nechá znovu prokvasit na slupkách a zbytcích po výrobě vína…

Rmutovací káď

Rmutovací káď, anglicky mash tun, je nádoba používaná při výrobě whisky a dalších obilných destilátů, ve které probíhá proces rmutování. Právě zde se smíchá namletý slad (šrot) s horkou vodou a dochází k přeměně škrobů na zkvasitelné cukry. Jde o…

Rmutování

Rmutování je klíčový krok při výrobě whisky a dalších obilných destilátů, během kterého se ze sladovaného obilí uvolňují cukry potřebné pro vznik alkoholu. Navazuje na mletí – vzniklý šrot se smíchá s horkou vodou ve speciální nádobě zvané rmutovací…

Ron

Ron je označení pro rum používané ve španělsky mluvících zemích, jako je Kuba, Dominikánská republika, Venezuela nebo Guatemala. Stejně jako u francouzského „rhum“ nejde o jiný typ alkoholu, ale o jazykovou variantu slova rum, která se však často…

Rosé

Rosé (česky růžové víno) je styl vína vyráběný z modrých hroznů, který se vyznačuje typickou růžovou barvou, svěžestí a ovocným charakterem. Růžová barva vzniká krátkým kontaktem moštu se slupkami hroznů, ve kterých se nachází barviva. Na rozdíl od…

Ruby portské

Ruby portské je základní a nejmladší styl portského vína, který je typický svou sytou červenou barvou a výrazně ovocným charakterem. Na rozdíl od tawny portského zraje kratší dobu a většinou ve velkých nádobách, kde je omezený kontakt se vzduchem.…

Ruční výroba

Ruční výroba označuje způsob produkce alkoholu, při kterém se velká část procesu provádí manuálně, s důrazem na detail, kontrolu a individuální přístup. Nejde o přesně definovaný termín, ale spíše o označení stylu výroby, který se vymezuje vůči…

Rum

Rum je destilát vyráběný z cukrové třtiny, konkrétně z melasy nebo čerstvé třtinové šťávy. Pokud vás zajímá, co je rum, jde o jeden z nejrozmanitějších alkoholů na světě, jehož chuť, styl i kvalita se výrazně liší podle původu, výroby a zrání. Právě…

Rum agricole

Rum agricole je specifický styl rumu vyráběný z čerstvé šťávy cukrové třtiny, nikoliv z melasy, jak je běžné u většiny rumů. Tento přístup dává vzniknout destilátu, který výrazně více odráží samotnou surovinu a její původ. Nejčastěji se vyrábí ve…

Rum classification (Gargano)

Rum classification (Gargano) je moderní způsob dělení rumů podle technologie výroby, který navrhl Luca Gargano. Na rozdíl od běžného rozdělení podle regionu nebo stylu vychází z typu destilace a přístupu k výrobě, což lépe odráží skutečný charakter…

Rum ester count

Rum ester count (obsah esterů v rumu) označuje množství esterů přítomných v destilátu, obvykle vyjádřené v jednotkách g/hl AA (gramy na hektolitr absolutního alkoholu). Estery vznikají během fermentace a zásadně ovlivňují aroma a chuť rumu. Čím…

Rum Funk

Rum funk označuje výrazný, intenzivně aromatický charakter rumu, typický především pro jamajské rumy. Jde o kombinaci ovocných, fermentačních a někdy až lehce „divokých“ tónů, které mohou připomínat přezrálý banán, ananas, lepidlo nebo tropické…

Rum grading

Rum grading označuje způsob, jakým se rumy třídí a hodnotí podle kvality, stylu nebo výrobních parametrů. Na rozdíl od whisky neexistuje jednotný globální systém, takže grading může vycházet z různých kritérií – například způsobu destilace, doby…

Rum marque

Rum marque je označení používané především v Karibiku (zejména na Jamajce) pro konkrétní styl nebo „recepturu“ rumu v rámci jedné palírny. Každá marque představuje specifickou kombinaci výrobních postupů – od fermentace přes destilaci až po výsledný…

Rum sweetness scale

Rum sweetness scale (škála sladkosti rumu) označuje způsob, jakým se hodnotí vnímaná sladkost rumu, ať už přirozená, nebo vzniklá přidáním cukru (dosage). Nejde o oficiální ani jednotně daný systém, ale spíše o orientační rozdělení, které pomáhá…

Rye whiskey

Rye whiskey je styl whiskey, který se vyrábí s vysokým podílem žita (rye) ve směsi obilí. Je známý svou kořenitou, sušší a výraznější chutí oproti bourbonu. Aby mohl být označen jako rye whiskey (v USA), musí splňovat základní pravidla: 👉 minimálně…