Slovník pojmů, Strana 17

Pipeta

Pipeta je malý nástroj, který se používá k přesnému dávkování tekutiny – ve světě alkoholu nejčastěji pro přidání několika kapek vody do whisky. Na první pohled může působit jako detail, ale právě tenhle detail dokáže výrazně ovlivnit chuťový…

Plata

Plata je označení používané především u tequily pro čirý, nezrající nebo jen velmi krátce zrající destilát. Ve španělštině znamená „stříbrná“ a v praxi jde o synonymum pro pojmy blanco nebo silver. U tequily označuje plata styl, který nebyl zrán v…

Plate column

Plate column je typ destilační kolony vybavené jednotlivými patry („plates“), na kterých dochází k opakovanému odpařování a kondenzaci alkoholu. Každé patro funguje jako malý destilační krok, díky čemuž se destilát postupně čistí a zvyšuje se jeho…

Popeloviny

Popeloviny jsou označení pro minerální látky, které zůstávají po úplném spálení organické části suroviny nebo nápoje. V kontextu alkoholu nejde o něco, co byste vnímali přímo jako chuť, ale spíš o chemický ukazatel složení, který se využívá při…

Porter

Porter je styl tmavého piva, který vznikl v Anglii v 18. století a patří mezi předchůdce dnešních stoutů. Původně šlo o pivo pro dělníky, zejména londýnské nosiče („porters“), podle kterých také získalo své jméno. Postupem času se ale porter vyvinul…

Portské víno – klenot z Portugalska

Portské víno patří mezi nejikoničtější fortifikovaná vína na světě a jeho domovem je sever Portugalska, konkrétně údolí řeky Douro. Právě zde vzniká víno, které si díky svému stylu, historii a jedinečné chuti vysloužilo pověst skutečného klenotu mezi…

Pot still

Pot still je tradiční typ destilačního zařízení, který se používá především při výrobě whisky a rumu. Oproti moderním kolonovým destilačním přístrojům pracuje v dávkách (batch), což znamená, že destilace probíhá po jednotlivých várkách, nikoliv…

Pot still rum

Pot still rum je rum destilovaný v tradičním měděném kotli (pot still), který je známý svou plnou chutí, výrazným charakterem a vysokou aromatickou komplexitou. Tento styl patří mezi nejtradičnější způsoby výroby rumu a často je spojován s prémiovými…

PPM

PPM, tedy „parts per million“, je jednotka používaná k vyjádření množství fenolů ve whisky. Tyto látky vznikají při sušení sladu nad hořící rašelinou (peat) a jsou zodpovědné za kouřové, zemitě nebo medicinální tóny typické pro některé skotské…

Premier Cru

Premier Cru je označení používané ve Francii (zejména v Burgundsku a Champagne) pro velmi kvalitní vinice nebo vína, které stojí těsně pod nejvyšší kategorií Grand Cru. Jde o druhou nejvyšší úroveň kvality v hierarchii, ale v praxi může být kvalita…

Premium alkohol

Premium alkohol označuje destiláty a nápoje vyšší kvality, u kterých je kladen důraz na výběr surovin, způsob výroby a celkový zážitek z konzumace. Nejde o přesně legislativně definovanou kategorii, ale o označení, které signalizuje nadstandardní…

Proof / % alkoholu

Proof a % alkoholu (ABV – Alcohol by Volume) jsou dva způsoby, jak vyjádřit obsah alkoholu v nápoji. Zatímco procenta alkoholu jsou dnes standardem v Evropě, označení proof se používá především v USA a některých anglicky mluvících zemích.  %…

Průtahový destilát

Průtahový destilát je označení pro destilát vyrobený metodou, při které alkohol prochází (je „protahován“) přes aromatickou surovinu, ze které si bere vůni a chuť. Tento princip se používá především u výroby ginu nebo některých aromatizovaných…

Přípitek

Přípitek je krátký společenský rituál, při kterém si lidé připíjejí na určitou událost, osobu nebo moment. Nejde jen o samotné zvednutí sklenky, ale o symbolické vyjádření přání, respektu nebo oslavy, které má hluboké kořeny v různých kulturách po…

Pulque

Pulque je tradiční mexický fermentovaný nápoj, který se vyrábí ze šťávy agáve, konkrétně z rostliny maguey. Na rozdíl od tequily nebo mezcalu nejde o destilát, ale o nápoj vzniklý pouze fermentací, což mu dává nižší obsah alkoholu (obvykle kolem 4–7…

Pure single rum

Pure single rum je označení pro rum vyrobený v jedné palírně výhradně pomocí kotlíkové destilace (pot-still), bez míchání s rumy z jiných zdrojů nebo jiných typů destilace. Tento pojem vychází z klasifikace Luca Gargana a zdůrazňuje maximální…

Quarter Cask

Quarter Cask označuje menší typ sudu, který má přibližně čtvrtinový objem oproti klasickému sudu používanému při zrání whisky. Zatímco standardní sud má kolem 200 litrů, Quarter Cask se pohybuje zhruba okolo 50 litrů. Menší objem znamená větší poměr…

Quercus alba

Quercus alba, neboli americký bílý dub, je jeden z nejdůležitějších druhů dřeva používaných při zrání alkoholu. Právě z něj se vyrábějí sudy, které mají zásadní vliv na chuť bourbonu, ale také velké části skotské whisky nebo rumu. Tento druh dubu je…

Rachel Barrie

Rachel Barrie je jedna z nejrespektovanějších osobností ve světě skotské whisky a patří mezi špičkové master blendery. Během své kariéry působila u několika významných palíren a značek, mimo jiné u Glenmorangie, Ardbeg nebo dnes u společnosti…

Rakı

Rakı je tradiční turecký anýzový destilát, který patří mezi nejikoničtější alkoholy v oblasti Středomoří a Blízkého východu. Vyrábí se destilací alkoholu (často z hroznů nebo rozinek) s přídavkem anýzu, který mu dává jeho typickou výraznou vůni a…

Rancio

Rancio je specifický chuťový a aromatický charakter, který se objevuje u dlouhodobě zrajících alkoholů, zejména u koňaku, armagnacu, sherry nebo starších vín. Nejde o konkrétní složku, ale o komplexní vjem, který vzniká kombinací oxidace, zrání a…

Rašelina

Rašelina je jedním z nejvýraznějších prvků, se kterým se můžete v alkoholu – a především ve whisky – setkat. Jde o přírodní materiál vzniklý rozkladem rostlin v mokřadech, který se po staletí používá jako palivo při sušení sladovaného ječmene. Právě…

Recioto

Recioto je tradiční italské sladké víno pocházející z regionu Veneto, které se vyrábí pomocí metody appassimento – tedy sušení hroznů před fermentací. Patří mezi historicky nejstarší styly vín v oblasti a je považováno za předchůdce slavného…

Rectifier column

Rectifier column (rektifikační kolona) je část destilačního zařízení, ve které dochází k finálnímu čištění a zvyšování koncentrace alkoholu. Navazuje na základní destilační část a funguje na principu opakovaného odpařování a kondenzace, čímž odděluje…

Refill cask

Refill cask je označení pro sud, který byl už použit alespoň jednou pro zrání stejného typu destilátu (např. whisky nebo rumu) a je použit znovu. Oproti first fill sudu má refill cask slabší vliv na chuť, protože část aromatických látek už byla z…