Slovník pojmů, Strana 16

Odrůda Viognier

Viognier je aromatická bílá odrůda vinné révy pocházející z Francie, konkrétně ze severní části regionu Rhône. Dnes se pěstuje i v dalších vinařských oblastech po celém světě, ale její domovem zůstává apelace Condrieu, kde dosahuje špičkové kvality.…

Odrůda Viura

Viura je španělské označení pro odrůdu Macabeo, která patří mezi nejdůležitější bílé odrůdy ve Španělsku. Nejvíce je spojena s oblastí Rioja, kde tvoří základ místních bílých vín. Typickým znakem Viury je svěžest, jemná aromatika a dobrá schopnost…

Odrůda Xarel·lo

Xarel·lo je tradiční bílá odrůda vinné révy pocházející ze Španělska, konkrétně z oblasti Katalánsko (Penedès). Patří mezi klíčové odrůdy pro výrobu šumivého vína cava, kde tvoří páteř směsi. Typickým znakem Xarel·la je struktura, plnost a schopnost…

Odrůda Zinfandel

Zinfandel je výrazná a charakterově bohatá modrá odrůda vinné révy, která je dnes nejvíce spojená s Kalifornií, i když její původ sahá do Evropy (geneticky odpovídá chorvatské odrůdě Crljenak Kaštelanski a italskému Primitivu). Právě v USA si ale…

Odrůda Zweigeltrebe

Zweigeltrebe (často zkráceně Zweigelt) je modrá odrůda vinné révy pocházející z Rakouska. Byla vyšlechtěna ve 20. století křížením odrůd Frankovka (Blaufränkisch) a Svatovavřinecké (St. Laurent). Dnes jde o nejrozšířenější červenou odrůdu v Rakousku…

Ohnivá voda

Ohnivá voda je vtipné lidové označení pro silný alkohol, které se historicky používalo především ve spojení s destiláty přivezenými Evropany do Severní Ameriky. Termín vznikl jako překlad výrazů, kterými původní obyvatelé označovali alkohol – zejména…

Okurkové mojito

Okurkové mojito je moderní varianta klasického koktejlu Mojito, která patří mezi nejoblíbenější letní koktejly a osvěžující drinky na bázi rumu. Tento míchaný nápoj kombinuje bílý rum, limetku, čerstvou mátu, cukr a sodu, přičemž právě okurka dodává…

Okysličování

Okysličování označuje proces, při kterém se alkoholický nápoj dostává do kontaktu se vzduchem, konkrétně s kyslíkem. Tento jev má zásadní vliv na chuť, aroma i celkový projev destilátu ve sklenici. Nejčastěji se s okysličováním setkáte po nalití…

Old Fashioned

Old Fashioned je jeden z nejstarších a nejikoničtějších koktejlů na světě, který představuje samotnou podstatu mixologie. Jeho název doslova znamená „staromódní“ a odkazuje na původní způsob přípravy koktejlů – jednoduchý, čistý a zaměřený na kvalitu…

Oloroso Sherry

Oloroso Sherry je typ fortifikovaného vína pocházejícího ze španělského regionu Jerez, který je známý svou bohatou chutí a výrazným charakterem. Na rozdíl od jiných stylů sherry neprochází biologickým zráním pod vrstvou kvasinek (flor), ale zraje…

Oranžové víno

Oranžové víno (anglicky orange wine) je styl vína vyráběný z bílých hroznů, které kvasí společně se slupkami – podobně jako červené víno. Právě tento kontakt se slupkami dává vínu jeho typickou oranžovou až jantarovou barvu. Nejde o víno z pomerančů,…

Organic

Organic označuje produkt, který byl vyroben v souladu s pravidly ekologického zemědělství. V kontextu alkoholu to znamená, že suroviny – například hrozny u vína nebo obilí u whisky – byly pěstovány bez použití syntetických pesticidů, herbicidů a…

Ouzo

Ouzo je tradiční řecký anýzový destilát, který patří mezi nejtypičtější alkoholy Středomoří. Vyrábí se destilací neutrálního lihu s přídavkem anýzu a dalších bylin, jako je fenykl, koriandr nebo hřebíček. Výsledkem je čirý destilát s výrazným…

Overproof rum

Overproof rum označuje rum s vyšším obsahem alkoholu, než je běžný standard. Zatímco většina rumů má kolem 40 % alkoholu, overproof rumy začínají obvykle na 57 % a mohou dosahovat i výrazně vyšších hodnot. Původ tohoto označení sahá do britské…

Pale Ale

Pale Ale je svrchně kvašené pivo, které patří mezi nejrozšířenější pivní styly na světě. Vzniklo v Anglii a svůj název získalo podle světlejší barvy, která byla na svou dobu odlišná od tehdy běžných tmavších piv. Dnes se s ním můžete setkat v celé…

Passito

Passito je označení pro vína vyráběná z hroznů, které byly po sklizni sušeny (zavadlé), aby se zvýšila koncentrace cukru, kyselin i aromatických látek. Jde o tradiční metodu typickou především pro Itálii. Tento proces se nazývá appassimento a patří…

Pastis

Pastis je tradiční francouzský anýzový destilát (resp. lihovina), který vznikl jako náhrada za absint po jeho zákazu na začátku 20. století. Pochází především z oblasti Provence a je typický svou svěží, lehce nasládlou chutí s dominantním anýzem,…

Peat

Peat, neboli rašelina, je přírodní materiál vznikající rozkladem organických látek v mokřadech. Ve světě whisky hraje zásadní roli při sušení sladu, kdy se používá jako palivo. Kouř z hořící rašeliny proniká do zrna a dodává výsledné whisky…

Peated whisky

Peated whisky je typ whisky, při jehož výrobě se používá rašelina (peat) – konkrétně při sušení sladovaného ječmene. Rašelina se spaluje a její kouř prostupuje zrnem, které tak nasává typické kouřové, zemité a lehce medicinální tóny, které pak…

Pedro Ximénez

Pedro Ximénez, často zkracovaný jako PX, je odrůda bílých hroznů pocházející ze Španělska, která se využívá především k výrobě velmi sladkých dezertních vín. Nejčastěji se s ní setkáte v oblasti Andalusie, zejména v regionu Jerez, kde vznikají…

Perlení vína

Perlení vína označuje přítomnost jemných bublinek oxidu uhličitého (CO₂) ve víně, které vytvářejí typický vizuální i chuťový efekt. Nejčastěji si ho spojíte se šumivými víny jako šampaňské nebo prosecco, ale perlení se může v různé míře objevit i u…

Petite Champagne

Petite Champagne je jedna z hlavních podoblastí (crus) ve francouzském regionu Cognac. Navzdory názvu nemá nic společného se šumivým vínem Champagne – jde o historické označení půdy s vysokým obsahem křídy, která je ideální pro pěstování vinné révy…

Pevná fermentace

Pevná fermentace (solid-state fermentation) je specifický způsob kvašení, při kterém probíhá fermentace bez volné kapaliny, tedy v pevné nebo polotuhé hmotě. Na rozdíl od běžné fermentace (například u piva nebo vína), kde surovina kvasí v tekutině,…

Pilsner

Pilsner je typ světlého spodně kvašeného piva, který vznikl v roce 1842 v české Plzni a stal se jedním z nejvlivnějších pivních stylů na světě. Právě odtud pochází jeho název a také základní charakter, který se stal vzorem pro nespočet pivovarů po…

Pinot Grigio

Pinot Grigio (také známý jako Pinot Gris) je bílá odrůda vinné révy pocházející z Francie, konkrétně z oblasti Alsasko. Patří do rodiny odrůd Pinot a je známá svou variabilitou – dokáže nabídnout široké spektrum stylů od lehkých a svěžích až po…