Slovník pojmů, Strana 6

Dephlegmator

Dephlegmator je speciální typ kondenzátoru umístěný v horní části destilační kolony, který slouží k řízení refluxu během destilace. Jeho úkolem je ochlazovat část alkoholových par a vracet je zpět do kolony, zatímco lehčí a čistší složky pokračují…

Destilace

Destilace je klíčový proces při výrobě alkoholických nápojů, který slouží k oddělení a koncentraci alkoholu z fermentované kapaliny. Právě díky destilaci vznikají destiláty jako rum, whisky, gin, vodka nebo tequila. Jak destilace funguje? Princip…

Destilace rumu

Destilace rumu je jeden z nejdůležitějších kroků při výrobě rumu. Právě během tohoto procesu se z fermentované melasy nebo čerstvé šťávy z cukrové třtiny odděluje alkohol a vzniká samotný destilát. Jak funguje destilace rumu? Princip destilace je…

Destilace vodky

Destilace vodky patří mezi nejdůležitější kroky výroby a zásadně ovlivňuje výslednou kvalitu destilátu. Základ tvoří zkvašený kvas z obilí, brambor nebo melasy, který se následně zahřívá a destiluje. Jak probíhá destilace vodky? Během destilace…

Destilační kolona

Destilační kolona je vysoké zařízení používané při kontinuální destilaci alkoholu. Na rozdíl od klasické kotlíkové destilace probíhá celý proces nepřetržitě – surovina vstupuje do zařízení průběžně a hotový destilát odchází bez nutnosti jednotlivých…

Destilerías Unidas

Destilerías Unidas S.A. (DUSA) je venezuelská společnost stojící za výrobou některých z nejznámějších rumů na světě, především značky Diplomatico. Patří mezi nejvýznamnější producenty rumu ve Venezuele a sídlí na úpatí And, kde panují ideální…

Devil’s Cut

Devil’s Cut je označení pro část alkoholu, která se během zrání vsákne do dřeva sudu a zůstává v něm „uvězněná“. Na rozdíl od známého Angel’s Share (andělský podíl), kdy se alkohol odpařuje do vzduchu, jde o opačný proces – destilát se absorbuje…

Digestiv

Digestiv je nápoj podávaný po jídle, jehož hlavním účelem je podpořit trávení a zároveň elegantně uzavřít celý gastronomický zážitek. Název pochází z latinského digestivus („napomáhající trávení“) a odkazuje na tradiční představu, že určité druhy…

Distillation run

Distillation run (destilační běh) označuje jeden kompletní průběh destilace – od zahřátí kvasu až po oddělení jednotlivých částí destilátu. Během tohoto procesu se alkohol postupně odpařuje, kondenzuje a rozděluje na různé frakce podle kvality a…

Distillation strength

Distillation strength (síla destilace) označuje obsah alkoholu v destilátu ve chvíli, kdy opouští destilační zařízení. Udává se v procentech alkoholu (ABV) a může se výrazně lišit podle typu destilace i použité technologie. Nižší destilační síla…

Dlouhá fermentace

Dlouhá fermentace označuje proces kvašení, který trvá výrazně déle než běžná fermentace – často několik dní až týdnů. Tento přístup se používá především u rumu a některých řemeslných destilátů, kde je cílem vytvořit co nejbohatší a nejkomplexnější…

DO (Denominación de Origen)

DO (Denominación de Origen) je základní označení původu španělských vín, které garantuje jejich geografický původ, kvalitu a dodržení stanovených pravidel výroby. Patří mezi klíčové pilíře španělského vinařského systému. Aby víno mohlo nést označení…

DOC

DOC (Denominazione di Origine Controllata) je označení původu italských vín, které garantuje jejich kvalitu, původ a dodržení stanovených pravidel výroby. Jde o jednu z hlavních kategorií italského vinařského systému, stojící pod nejvyšší klasifikací…

DOCa (Denominación de Origen Calificada)

DOCa (Denominación de Origen Calificada) je nejvyšší klasifikace španělských vín, která garantuje špičkovou kvalitu, přísnou kontrolu a dlouhodobě ověřenou reputaci daného regionu. Jde o nadstavbu nad běžnou kategorií DO a získávají ji pouze ty…

DOCG

DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) je nejvyšší klasifikace italských vín, která garantuje jejich původ, kvalitu a dodržení přísných výrobních pravidel. Toto označení představuje vrchol italského vinařského systému a je udělováno…

Dolce

Dolce je italské označení pro „sladké“ víno nebo nápoj. Používá se k popisu stylu, ve kterém zůstává vyšší množství zbytkového cukru, což dává výslednému produktu výrazně sladkou, plnou a jemnou chuť. U vín označuje dolce kategorii s nejvyšším…

Dominikánský rum

Dominikánský rum patří mezi nejuznávanější rumové styly na světě a je typický svou hladkostí, elegancí a vyváženým profilem. Pochází z Dominikánské republiky, která má dlouhou tradici výroby rumu a ideální klimatické podmínky pro zrání. Základem…

Dosage

Dosage je termín používaný u šumivých vín (např. champagne, cava nebo crémant) a označuje množství cukru přidaného do vína po druhotném kvašení v lahvi. Po dokončení výroby se do vína přidává tzv. expediční likér (liqueur d’expédition), což je směs…

Double distillation

Double distillation (dvojitá destilace) označuje proces, při kterém je destilát destilován dvakrát. Tento způsob výroby je jedním z nejběžnějších a používá se například u skotské whisky nebo mnoha tradičních rumů. První destilace slouží k oddělení…

Double matured

Double matured (také „double maturation“) označuje destilát, který prošel zráním ve dvou různých sudech po sobě. Tento proces se používá hlavně u whisky a rumu pro dosažení komplexnější chuti. Nejčastěji to funguje tak, že destilát nejprve zraje v…

Douro

Douro je jeden z nejvýznamnějších vinařských regionů Portugalska, nacházející se na severu země podél řeky Douro. Patří mezi nejstarší oficiálně vymezené vinařské oblasti na světě (od roku 1756). Region je proslulý především výrobou portského vína,…

Druhotné kvašení

Druhotné kvašení je proces, při kterém dochází k druhé fermentaci vína, nejčastěji za účelem vytvoření bublinek u šumivých vín. Tento krok probíhá po dokončení základního (prvotního) kvašení. Do vína se přidá směs cukru a kvasinek, které znovu zahájí…

Druhy destilátů

Druhy destilátů označují konkrétní typy alkoholu rozdělené podle surovin, způsobu výroby a chuťového profilu. Mezi nejznámější patří whisky, rum, vodka, gin, koňak, brandy nebo likéry, přičemž každý druh má své specifické vlastnosti a styl. Rozdíly…

Dry

Dry je anglické označení pro „suché“ víno nebo nápoj a patří mezi nejčastěji používané termíny ve světě alkoholu. Znamená, že nápoj obsahuje velmi malé množství zbytkového cukru, takže nepůsobí sladce, ale naopak svěže, čistě a někdy i lehce ostřeji.…

Dry Stout

Dry Stout je styl tmavého svrchně kvašeného piva, který je typický svou suchostí, lehčím tělem a výrazným praženým charakterem. Na rozdíl od jiných stoutů nepůsobí nasládle ani těžce, ale spíše svěžeji a „ostřeji“. Právě tato suchost vzniká díky…