Slovník pojmů, Strana 7

Dubové dřevo

Dubové dřevo je naprosto klíčovým prvkem při výrobě whisky i rumu a má zásadní vliv na výslednou chuť, aroma i barvu destilátu. Samotný alkohol, který odchází z destilace, je čirý a poměrně ostrý – teprve kontakt se dřevem během zrání z něj dělá…

Dunder

Dunder je zbytková tekutina, která vzniká po destilaci rumu v kotli (pot still), a patří mezi tradiční prvky výroby zejména u jamajských rumů. Nejde o odpad v běžném slova smyslu – naopak, dunder se znovu využívá při fermentaci a má zásadní vliv na…

Dunnage warehouse

Dunnage warehouse je tradiční typ skladu, ve kterém zrají sudy s whisky (a někdy i dalšími destiláty). Na rozdíl od moderních skladů jde o nízké kamenné budovy s hliněnou podlahou, kde jsou sudy ukládány maximálně ve dvou až třech vrstvách. Tento…

E150a

E150a je přírodní karamelové barvivo, které se často používá v potravinářství i při výrobě alkoholu. Ve světě destilátů je známé hlavně jako prostředek pro dobarvování whisky, dobarvování rumu a dalších lihovin, kde pomáhá sjednotit vzhled…

Eau de vie

Eau de vie (čti „ó d vī“) je francouzský termín znamenající „voda života“ a označuje čirý ovocný destilát bez zrání v sudu. Na rozdíl od destilátů jako whisky nebo brandy se eau de vie obvykle nezraje v dubových sudech, díky čemuž si zachovává čistý,…

English Pale Ale

English Pale Ale je tradiční pivní styl, který má své kořeny v Anglii a patří mezi základní kameny moderní pivní kultury. Vznikl jako světlejší alternativa k tehdejším tmavším pivům a postupně se stal jedním z nejrozšířenějších stylů, ze kterého…

Enzymy

Enzymy hrají při výrobě alkoholu, a zejména whisky, naprosto zásadní roli, i když na první pohled nejsou vůbec vidět. Jde o přírodní látky, které vznikají během sladování ječmene a umožňují přeměnu škrobů na jednoduché cukry. Právě tyto cukry jsou…

Ester v rumu

Ester v rumu je aromatická sloučenina, která má zásadní vliv na vůni a chuť destilátu. Právě estery jsou zodpovědné za typické ovocné, květinové a exotické tóny, které mohou připomínat banán, ananas, jablko nebo tropické ovoce. Estery vznikají…

Esterifikace

Esterifikace je chemický proces, při kterém vznikají estery – aromatické sloučeniny zásadní pro vůni a chuť mnoha alkoholických nápojů, zejména rumu. Právě estery jsou zodpovědné za ovocné, květinové a někdy až exotické aroma, které může připomínat…

Estufagem

Estufagem je tradiční metoda zrání vína Madeira, při které se víno zahřívá na vyšší teplotu, aby získalo svůj typický charakter. Tento proces napodobuje historické podmínky dlouhých zámořských plaveb, kdy se víno přirozeně zahřívalo na…

Etanol

Etanol (ethylalkohol) je základní složka všech alkoholických nápojů a zároveň jediný typ alkoholu, který je určený ke konzumaci. Právě etanol je to, co vnímáte jako „alkohol“ ve whisky, rumu, vodce nebo pivu. Vzniká přirozeně během fermentace, kdy…

Exportní označení

Exportní označení je název nebo označení alkoholu určeného primárně pro zahraniční trhy. Nejde o oficiální kategorii kvality, ale spíše o marketingové nebo obchodní označení, které může signalizovat odlišnou verzi produktu oproti domácímu…

Extra Aged

Extra Aged je označení používané u alkoholu, které naznačuje, že produkt prošel delším než běžným zráním. Nejde ale o přesně definovanou kategorii s jasnými pravidly (na rozdíl třeba od „Extra Añejo“ u tequily), ale spíš o marketingové nebo stylové…

Extra Añejo

Extra Añejo je označení pro nejdéle zrající kategorii tequily, která musí podle pravidel zrát minimálně 3 roky v dubových sudech. Tato kategorie byla oficiálně zavedena až v roce 2006, aby oddělila opravdu vyzrálé tequily od běžného añejo. Díky…

Extra Brut

Extra Brut je označení stupně suchosti u šumivých vín, které patří mezi velmi suché styly s minimálním obsahem zbytkového cukru. Používá se zejména u champagne, prosecca nebo cavy a signalizuje výrazně „suchý“ charakter vína. Obsah zbytkového cukru…

Extra Dry

Extra Dry je označení stupně suchosti používané především u šumivých vín, jako je prosecco nebo champagne. Navzdory názvu nejde o úplně suché víno – ve skutečnosti obsahuje mírně vyšší množství zbytkového cukru než kategorie Brut, a proto působí…

Extraction

Extraction označuje proces, při kterém alkohol během zrání „vytahuje“ chuťové a aromatické látky ze sudu. Jde o jeden z klíčových mechanismů, díky kterému destilát získává barvu, vůni i charakter. Bez extrakce by whisky, rum nebo brandy zůstaly čiré…

Family Reserve

Family Reserve je označení používané u alkoholu, které má zdůraznit exkluzivitu, tradici a osobní výběr výrobce. Obvykle naznačuje, že se jedná o speciální edici vytvořenou z vybraných sudů nebo šarží, které byly původně určeny pro rodinu,…

Feinherb

Feinherb je německé označení používané u vín, které označuje lehce nasládlý, vyvážený styl. Nejde o přesně legislativně definovanou kategorii, ale spíše o označení stylu vína. V praxi se Feinherb nachází někde mezi:👉 suchým (trocken)👉 a polosuchým…

Feints

Feints jsou těžší a méně žádoucí frakce destilátu, které vznikají během destilace whisky nebo rumu. Objevují se v pozdější fázi destilačního procesu a obsahují vyšší alkoholy, oleje a další látky, které by mohly negativně ovlivnit chuť i čistotu…

Feints recycling

Feints recycling označuje proces, při kterém se „tails“ (feints) z předchozí destilace znovu vracejí do dalšího destilačního běhu. Tyto pozdější frakce obsahují zbytky alkoholu i těžší aromatické složky, které by jinak zůstaly nevyužité. Opětovné…

Fenoly

Fenoly (fenolické látky) jsou přirozené chemické sloučeniny obsažené ve víně, které zásadně ovlivňují jeho chuť, barvu, strukturu i schopnost zrání. Nacházejí se především ve slupkách, semínkách a třapinách hroznů, a proto jsou výraznější hlavně u…

Fermentace

Fermentace (kvašení) je klíčový proces při výrobě vína, piva i destilátů, během kterého kvasinky přeměňují cukr na alkohol a oxid uhličitý (CO₂). Bez fermentace by žádný alkohol nevznikl – jde o naprostý základ celého procesu. Jak fermentace…

Fernet

Fernet je druh hořkého bylinného likéru (bitteru), který patří mezi digestivy – tedy nápoje podávané po jídle pro podporu trávení. Pochází z Itálie, ale velkou popularitu si získal i v dalších zemích, zejména v Argentině. Vyrábí se macerací směsi…

Filtrace

Filtrace je proces, při kterém se z destilátu odstraňují nežádoucí částice, zákal nebo některé aromatické složky. Cílem je dosáhnout čistšího vzhledu, jemnější chuti a stabilnějšího produktu. Během filtrace může alkohol procházet různými materiály,…