Slovník pojmů, Strana 5

Continuous distillation

Continuous distillation (kontinuální destilace) je způsob destilace, při kterém výroba alkoholu probíhá nepřetržitě v kolonovém zařízení, bez nutnosti jednotlivých várek. Na rozdíl od tradiční kotlíkové destilace (pot still) se kvas zahřívá průběžně…

Copper contact

Copper contact (kontakt s mědí) označuje míru, v jaké destilát během výroby přichází do styku s měděnými částmi destilačního zařízení. Měď hraje klíčovou roli při odstraňování nežádoucích látek, hlavně sirných sloučenin, které by jinak negativně…

Copper influence

Copper influence (vliv mědi) označuje dopad, který má měď v destilačním zařízení na výsledný charakter destilátu. Během destilace dochází ke kontaktu alkoholu s měděnými povrchy, což pomáhá odstraňovat nežádoucí látky – hlavně sirné sloučeniny – a…

Côte-Rôtie

Côte-Rôtie je prestižní vinařská apelace v severní části regionu Rhône ve Francii. Název znamená „opečený svah“, což odkazuje na strmé vinice orientované na jih, které jsou silně vystavené slunci. Tato oblast je známá především svými elegantními a…

Craft destilát

Craft destilát označuje alkohol vyráběný v menším měřítku s důrazem na kvalitu, řemeslné zpracování a kontrolu nad celým procesem výroby. Nejde o přesně legislativně definovaný pojem, ale o označení, které zdůrazňuje individuální přístup výrobce a…

Craft gin

Craft gin (řemeslný gin) je gin vyráběný v menších šaržích s důrazem na kvalitu surovin, originální recepturu a kontrolu nad celým výrobním procesem. Oproti průmyslové výrobě nabízí větší prostor pro kreativitu a osobitý styl. Co dělá craft gin…

Craft vodka

Craft vodka (řemeslná vodka) je vodka vyráběná v menších objemech s důrazem na kvalitu surovin, kontrolu výroby a osobitý charakter. Oproti průmyslové produkci se často používají konkrétní odrůdy obilí, brambor nebo dalších surovin, které ovlivňují…

Crème de Cassis

Crème de Cassis je sladký ovocný likér vyráběný z černého rybízu. Pochází z Francie, především z oblasti Burgundska kolem města Dijon, kde patří mezi tradiční regionální speciality. Likér vzniká macerací černého rybízu v alkoholu, ke kterému se…

Crément

Crémant je označení pro francouzská šumivá vína vyráběná tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi, tedy stejným způsobem jako champagne – ale mimo oblast Champagne. Odkud crémant pochází? Označení crémant se používá pro vína z různých vinařských…

Crianza

Crianza je označení používané hlavně ve Španělsku, například v oblastech Rioja nebo Ribera del Duero, které určuje minimální dobu zrání vína před uvedením na trh. Patří do systému klasifikace podle zrání a pomáhá zákazníkům lépe poznat styl i…

Cuba Libre

Cuba Libre je jeden z nejznámějších rumových koktejlů na světě, který pochází z Kuby. Název znamená „Svobodná Kuba“ a odkazuje na období po osvobození Kuby od španělské nadvlády. Z čeho se Cuba Libre připravuje? Základní složení je velmi…

Cukrová třtina

Cukrová třtina je tropická rostlina, která tvoří základ pro výrobu cukru i třtinových destilátů, především rumu. Právě její kvalita a způsob zpracování mají zásadní vliv na výslednou chuť, aroma i celkový charakter alkoholu. Kde se cukrová třtina…

Cut point

Cut point označuje přesný moment během destilace, kdy destilér odděluje jednotlivé části destilátu – tedy přechod mezi hlavami (heads), srdcem (hearts) a ocasy (tails). Jde o jeden z nejdůležitějších kroků při výrobě alkoholu. Co jsou heads, hearts…

Cuvée

Cuvée je označení používané u vína (a někdy i dalších nápojů), které znamená směs více odrůd, šarží nebo sudů. Cílem je vytvořit vyvážený a harmonický celek s komplexnější chutí, než by nabídaly jednotlivé složky samostatně. Co znamená cuvée u…

Čerstvá šťáva z cukrové třtiny

Čerstvá šťáva z cukrové třtiny je jednou z nejautentičtějších surovin pro výrobu třtinových destilátů, především stylu známého jako rhum agricole. Na rozdíl od většiny rumů, které vznikají z melasy, se zde pracuje přímo s čerstvě vylisovanou šťávou z…

Daiquiri

Daiquiri je jeden z nejikoničtějších rumových koktejlů na světě a zároveň ukázkový příklad toho, jak může jednoduchá kombinace ingrediencí vytvořit dokonale vyvážený drink. V klasické podobě se skládá pouze ze tří složek – rumu, čerstvé limetové…

Dão

Dão je tradiční vinařský region v Portugalsku, který se nachází ve vnitrozemí mezi pohořími Serra da Estrela a Serra do Caramulo. Patří mezi nejstarší a nejrespektovanější vinařské oblasti v zemi a je známý především elegantními a dobře…

Dark rum

Dark rum (tmavý rum) je styl rumu, který se vyznačuje tmavší barvou, plnějším tělem a výraznějším chuťovým profilem. Svůj charakter získává hlavně díky zrání v dubových sudech, často po bourbonu nebo jiných destilátech. Proč má dark rum tmavou…

Darker Don

Darker Don je označení používané u některých rumů, které odkazuje na tmavší a intenzivnější styl v rámci konkrétní značky nebo edice. Nejde o oficiálně definovanou kategorii, ale spíše o marketingové pojmenování. Co označení Darker Don obvykle…

Degustace

Degustace je způsob ochutnávání alkoholu, při kterém nejde jen o samotné pití, ale o vědomé vnímání chutí, vůní a celkového dojmu z nápoje. Cílem je lépe pochopit charakter alkoholu, jeho styl i rozdíly mezi jednotlivými lahvemi. Jak degustace…

Dekantace

Dekantace je proces přelití vína z lahve do karafy, jehož cílem je provzdušnění vína a oddělení případného sedimentu. Jde o jednoduchý krok, který ale může výrazně ovlivnit aroma, chuť i celkový projev vína. Proč se víno dekantuje? Při kontaktu se…

Dekanter

Dekanter je nádoba, nejčastěji ze skla nebo křišťálu, která slouží k přelévání a servírování alkoholu – typicky vína nebo whisky. Nejde jen o designový doplněk. Dekanter má i praktickou funkci, protože pomáhá nápoj provzdušnit a oddělit případné…

Dekantovaná vína

Dekantovaná vína jsou vína, která byla před podáváním přelita z lahve do karafy neboli dekantéru. Tento proces se nazývá dekantace a používá se hlavně pro provzdušnění vína a oddělení případných usazenin. Proč se víno dekantuje? Dekantace pomáhá…

Demerara

Demerara je označení pro styl rumu pocházejícího z Guyany, konkrétně z oblasti kolem řeky Demerara. Tyto rumy patří mezi nejcharakterističtější a nejvýraznější styly na světě a jsou známé svou plností, hloubkou a tmavším profilem. Čím je Demerara…

Demi-sec

Demi-sec je označení pro šumivé víno s vyšším obsahem zbytkového cukru, které patří mezi sladší styly. Tento termín se používá hlavně u sektů, champagne a dalších šumivých vín a napovídá, jak sladké víno můžete očekávat. Ve srovnání s kategoriemi…