Slovník pojmů, Strana 4

Branco

Branco je portugalské označení pro bílé víno (vinho branco). Tento termín se běžně používá na etiketách vín z Portugalska a jednoduše označuje barvu a styl vína. Víno označené jako branco je vyrobeno z bílých hroznů a typicky se vyznačuje svěžestí,…

Brix

Brix (°Bx) je jednotka používaná ve vinařství a lihovarnictví k měření obsahu cukru v hroznech nebo moštu. Udává, kolik gramů cukru je rozpuštěno ve 100 gramech kapaliny. 👉 1 °Brix = 1 % cukru Tato hodnota je klíčová při sklizni hroznů, protože…

Brunello

Brunello je označení pro klon odrůdy Sangiovese, který se pěstuje v oblasti Montalcino v Toskánsku. Název znamená „malý hnědý“ a odkazuje na tmavší barvu hroznů. Tento klon je základem jednoho z nejprestižnějších italských vín – Brunello di…

Brunello di Montalcino

Brunello di Montalcino je jedno z nejprestižnějších italských červených vín, pocházející z Toskánska, konkrétně z okolí města Montalcino. Vyrábí se výhradně z odrůdy Sangiovese (lokálně nazývané Brunello) a patří mezi špičku italské vinařské…

Brut

Brut je nejrozšířenější označení suchosti u šumivých vín, jako je prosecco, champagne nebo cava. Označuje suchý styl s nízkým obsahem zbytkového cukru, který je ideální pro ty, kteří preferují svěží a méně sladká vína. Obsah zbytkového cukru se u…

Bual

Bual (také označovaný jako Boal) je styl vína Madeira s výraznějším tělem a příjemnou polosladkou chutí, která osloví milovníky plnějších a bohatších vín. Oproti sušším stylům působí kulatěji, ale stále si zachovává typickou svěží kyselinu, díky…

Bubble cap

Bubble cap je konstrukční prvek destilační kolony (plate column), který se nachází na jednotlivých patrech a slouží k rovnoměrnému průchodu par skrz kapalinu. Jde o kryt s drážkami nebo otvory, přes které alkoholové páry „probublávají“ vrstvou…

Buket

Buket označuje komplexní vůni vína, která se rozvíjí během zrání a odráží jeho celkový charakter. Na rozdíl od primárního aroma, které pochází přímo z hroznů, buket vzniká postupně – během fermentace, zrání v sudu i následného ležení v lahvi. Buket…

Burgundsko

Burgundsko (Bourgogne) je jeden z nejprestižnějších vinařských regionů Francie a celého světa. Nachází se ve východní části země a je proslulé důrazem na terroir – tedy vliv půdy, klimatu a konkrétní vinice na výsledné víno. Na rozdíl od jiných…

Butt

Butt je označení pro velký dřevěný sud používaný především při zrání destilátů, jako je whisky, ale také u fortifikovaných vín (např. sherry). Standardní objem sudu typu butt je přibližně 500 litrů, což je výrazně více než u klasického barrique sudu.…

Cahors

Cahors je tradiční vinařská oblast na jihozápadě Francie, která je známá hlavně svými tmavými, plnými červenými víny. Patří mezi nejstarší vinařské regiony ve Francii a dlouhodobě je spojována především s odrůdou Malbec, která zde musí tvořit…

Cachaça - brazilský rum

Cachaça je tradiční brazilský destilát vyráběný z čerstvé šťávy cukrové třtiny. Patří mezi nejdůležitější a nejrozšířenější alkoholické nápoje v Brazílii a je základem slavného koktejlu Caipirinha. Na rozdíl od většiny rumů, které se vyrábějí z…

Caipirinha

Caipirinha je tradiční brazilský koktejl a zároveň jeden z nejznámějších míchaných drinků na světě. Je jednoduchý, svěží a dokonale ukazuje charakter destilátu cachaça, ze kterého se připravuje. Základní ingredience jsou: 👉 cachaça 👉 limetka 👉…

Calvados

Calvados je tradiční francouzský destilát vyráběný z jablečného moštu (cidru), případně s příměsí hrušek. Pochází z oblasti Normandie a patří mezi nejznámější ovocné destiláty na světě. Výroba začíná fermentací jablečného moštu, který se následně…

Campbeltown

Campbeltown je historický whisky region na západním pobřeží Skotska, na poloostrově Kintyre. V 19. století byl považovaný za „hlavní město whisky“ a fungovaly zde desítky palíren. Dnes jich zůstalo jen několik, ale právě díky tomu si region zachoval…

Cask finish

Cask finish (někdy také „wood finish“) je proces, při kterém destilát – nejčastěji whisky nebo rum – po základním zrání dozrává v jiném typu sudu, aby získal další chuťové a aromatické vrstvy. Typicky to funguje tak, že alkohol nejprve několik let…

Cask strength

Cask strength (někdy také „barrel proof“) označuje destilát, který je lahvovaný v přirozené síle přímo ze sudu, bez výrazného ředění vodou. To znamená, že alkohol není upravený na běžných přibližně 40–46 %, ale zachovává si svou původní sílu ze…

Cava

Cava je tradiční španělské šumivé víno vyráběné metodou druhotného kvašení v lahvi, tedy stejným způsobem jako pravé champagne. Nejčastěji pochází z oblasti Katalánsko, konkrétně z regionu Penedès. Na rozdíl od francouzského champagne se cava vyrábí…

Cocktail

Cocktail (koktejl) je míchaný nápoj vznikající kombinací alkoholu a dalších ingrediencí, jako jsou citrusové šťávy, sirupy, bitters nebo perlivé složky. Cílem je vytvořit vyvážený drink, kde se jednotlivé chutě doplňují a tvoří harmonický…

Coffey destilát

Coffey destilát označuje alkohol vyrobený pomocí tzv. Coffey still – kontinuální destilační kolony, kterou v 19. století zdokonalil irský vynálezce Aeneas Coffey. Na rozdíl od klasické kotlíkové destilace (pot still), která probíhá po dávkách, je…

Cognac

Cognac je vinařská oblast na jihozápadě Francie, která dala jméno jednomu z nejznámějších destilátů na světě. Nachází se severně od města Bordeaux a právě odtud pochází pravý cognac. Nejde jen o název, ale o chráněné označení původu. Aby se destilát…

Colheita

Colheita je portugalské označení používané hlavně u portského vína a v překladu znamená „sklizeň“ nebo ročník. Označuje víno vyrobené z hroznů jednoho konkrétního roku. Nejčastěji se s tímto pojmem setkáte u stylu Colheita Port, což je typ tawny…

Column still

Column still (kolonový destilační přístroj) je moderní zařízení používané pro kontinuální destilaci alkoholu. Na rozdíl od tradičního pot stillu funguje nepřetržitě, což umožňuje efektivnější výrobu většího množství destilátu s velmi konzistentní…

Condrieu

Condrieu je prestižní vinařská apelace v severní části regionu Rhône ve Francii, známá výhradně pro svá bílá vína z odrůdy Viognier. Patří mezi nejvýraznější a nejaromatičtější bílé styly na světě. Vinice leží na strmých svazích nad řekou Rhône, kde…

Congeners

Congeners jsou vedlejší látky, které vznikají během fermentace a destilace a mají zásadní vliv na chuť, aroma i charakter alkoholu. Nejde o samotný etanol, ale o širokou skupinu sloučenin – například estery, aldehydy, vyšší alkoholy nebo kyseliny,…